Minestronne de fraises au basilic, parfait cacao

 

Fiche technique de fabricationN°8496

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,042 €
Prix de revient TTC Total : 16,170 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3066,391 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Minestronne de fraises Parfait cacao Biscuit praslin Coeur citron basilic Glaçage cacao Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 10,529 0,316
Crème liquide 30% M.G. l 0,040 0,160 0,200 4,020 0,804
Oeufs (blanc) kg 0,100 0,100 4,796 0,480
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Agar agar kg 0,010 0,010 4,164 0,042
Amandes en poudre kg 0,025 0,025 8,809 0,220
Cacao en poudre kg 0,080 0,080 13,451 1,076
Couverture noire kg 0,220 0,220 10,445 2,298
Farine kg 0,040 0,040 0,743 0,030
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 6,000 6,000 0,348 2,088
Levure chimique kg 0,003 0,003 0,000 0,000
Miel kg 0,030 0,030 12,950 0,389
Praliné kg 0,050 0,050 25,947 1,297
Sucre semoule kg 0,070 0,100 0,040 0,050 0,240 0,500 2,541 1,271
LEGUMERIE
Basilic Botte 0,250 0,250 0,500 1,266 0,633
Citrons verts (piece) Pièce 0,250 0,250 0,505 0,126
Fraises Gariguettes kg 0,500 0,500 9,442 4,721
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation