Minestronne de fraises au basilic, parfait cacao

 

Fiche technique de fabricationN°8496

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,002 €
Prix de revient TTC Total : 20,008 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3066,391 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Minestronne de fraises Parfait cacao Biscuit praslin Coeur citron basilic Glaçage cacao Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 9,930 0,298
Crème liquide 30% M.G. l 0,040 0,160 0,200 4,115 0,823
Oeufs (blanc) kg 0,100 0,100 3,491 0,349
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Agar agar kg 0,010 0,010 59,017 0,590
Amandes en poudre kg 0,025 0,025 15,329 0,383
Cacao en poudre kg 0,080 0,080 26,544 2,124
Couverture noire kg 0,220 0,220 14,337 3,154
Farine kg 0,040 0,040 0,886 0,035
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 6,000 6,000 0,179 1,073
Levure chimique kg 0,003 0,003 0,000 0,000
Miel kg 0,030 0,030 16,000 0,480
Praliné kg 0,050 0,050 15,203 0,760
Sucre semoule kg 0,070 0,100 0,040 0,050 0,240 0,500 2,924 1,462
LEGUMERIE
Basilic Botte 0,250 0,250 0,500 1,319 0,660
Citrons verts (piece) Pièce 0,250 0,250 0,417 0,104
Fraises Gariguettes kg 0,500 0,500 14,665 7,333
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation