Minestronne de fraises au basilic, parfait cacao

 

Fiche technique de fabricationN°8496

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,873 €
Prix de revient TTC Total : 19,492 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3066,391 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Minestronne de fraises Parfait cacao Biscuit praslin Coeur citron basilic Glaçage cacao Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 11,405 0,342
Crème liquide 30% M.G. l 0,040 0,160 0,200 4,020 0,804
Oeufs (blanc) kg 0,100 0,100 3,491 0,349
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Agar agar kg 0,010 0,010 42,253 0,423
Amandes en poudre kg 0,025 0,025 15,329 0,383
Cacao en poudre kg 0,080 0,080 22,067 1,765
Couverture noire kg 0,220 0,220 12,882 2,834
Farine kg 0,040 0,040 0,743 0,030
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 6,000 6,000 0,179 1,073
Levure chimique kg 0,003 0,003 0,000 0,000
Miel kg 0,030 0,030 5,264 0,158
Praliné kg 0,050 0,050 24,381 1,219
Sucre semoule kg 0,070 0,100 0,040 0,050 0,240 0,500 1,345 0,673
LEGUMERIE
Basilic Botte 0,250 0,250 0,500 1,266 0,633
Citrons verts (piece) Pièce 0,250 0,250 4,167 1,042
Fraises Gariguettes kg 0,500 0,500 14,770 7,385
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation