Filet de bar snacké, ratatouille niçoise, et quinoa pilaf, sauce vierge

 

Fiche technique de fabricationN°8495

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,785 €
Prix de revient TTC Total : 23,140 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2955,740 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Filet de bar snacké Ratatouille niçoise Quinoa pilaf Sauce vierge Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 10,529 0,211
ECONOMAT
Câpres kg 0,010 0,010 4,550 0,046
Fumet de poisson kg 0,020 0,020 6,277 0,126
Huile d'olive l 0,050 0,050 0,100 0,200 3,620 0,724
Olives noires dénoyautées kg 0,020 0,020 2,528 0,051
Quinoa kg 0,120 0,120 5,222 0,627
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 8,493 0,425
Aubergines kg 0,200 0,200 3,534 0,707
Courgettes kg 0,200 0,200 3,481 0,696
Estragon Botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Oignons jaunes kg 0,050 0,050 0,100 1,055 0,106
Oignons rouges kg 0,050 0,050 1,899 0,095
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,372 0,343
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 3,357 0,671
Thym Botte 0,100 0,100 1,340 0,134
Tomates garniture kg 0,200 0,100 0,300 2,268 0,680
POISSONNERIE
Bar d élevage piéces 2,000 2,000 8,592 17,184
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation