Filet de bar snacké, ratatouille niçoise, et quinoa pilaf, sauce vierge

 

Fiche technique de fabricationN°8495

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,303 €
Prix de revient TTC Total : 17,212 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2955,740 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Filet de bar snacké Ratatouille niçoise Quinoa pilaf Sauce vierge Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 9,930 0,199
ECONOMAT
Câpres kg 0,010 0,010 4,550 0,046
Fumet de poisson kg 0,020 0,020 11,580 0,232
Huile d'olive l 0,050 0,050 0,100 0,200 3,620 0,724
Olives noires dénoyautées kg 0,020 0,020 2,284 0,046
Quinoa kg 0,120 0,120 5,275 0,633
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 9,548 0,477
Aubergines kg 0,200 0,200 2,321 0,464
Courgettes kg 0,200 0,200 1,899 0,380
Estragon Botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Oignons jaunes kg 0,050 0,050 0,100 1,530 0,153
Oignons rouges kg 0,050 0,050 2,004 0,100
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,372 0,343
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 4,167 0,833
Thym Botte 0,100 0,100 1,266 0,127
Tomates garniture kg 0,200 0,100 0,300 3,112 0,934
POISSONNERIE
Bar d élevage piéces 2,000 2,000 5,603 11,206
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation