Filet de bar snacké, ratatouille niçoise, et quinoa pilaf, sauce vierge

 

Fiche technique de fabricationN°8495

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 8,469 €
Prix de revient TTC Total : 33,875 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2955,740 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Filet de bar snacké Ratatouille niçoise Quinoa pilaf Sauce vierge Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 7,440 0,149
ECONOMAT
Câpres kg 0,010 0,010 4,550 0,046
Fumet de poisson kg 0,020 0,020 2,321 0,046
Huile d'olive l 0,050 0,050 0,100 0,200 3,620 0,724
Olives noires dénoyautées kg 0,020 0,020 2,284 0,046
Quinoa kg 0,120 0,120 5,275 0,633
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 8,493 0,425
Aubergines kg 0,200 0,200 4,589 0,918
Courgettes kg 0,200 0,200 1,994 0,399
Estragon Botte 0,250 0,250 1,424 0,356
Oignons jaunes kg 0,050 0,050 0,100 1,424 0,142
Oignons rouges kg 0,050 0,050 1,466 0,073
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,424 0,356
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 5,222 1,044
Thym Botte 0,100 0,100 1,372 0,137
Tomates garniture kg 0,200 0,100 0,300 3,956 1,187
POISSONNERIE
Bar d élevage piéces 2,000 2,000 13,597 27,194
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation