Filet de bar snacké, ratatouille niçoise, et quinoa pilaf, sauce vierge

 

Fiche technique de fabricationN°8495

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,548 €
Prix de revient TTC Total : 18,193 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2955,740 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Filet de bar snacké Ratatouille niçoise Quinoa pilaf Sauce vierge Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 8,018 0,160
ECONOMAT
Câpres kg 0,010 0,010 4,550 0,046
Fumet de poisson kg 0,020 0,020 11,580 0,232
Huile d'olive l 0,050 0,050 0,100 0,200 3,620 0,724
Olives noires dénoyautées kg 0,020 0,020 2,528 0,051
Quinoa kg 0,120 0,120 5,275 0,633
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 7,480 0,374
Aubergines kg 0,200 0,200 4,589 0,918
Courgettes kg 0,200 0,200 3,481 0,696
Estragon Botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Oignons jaunes kg 0,050 0,050 0,100 1,161 0,116
Oignons rouges kg 0,050 0,050 2,479 0,124
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,372 0,343
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 5,222 1,044
Thym Botte 0,100 0,100 1,340 0,134
Tomates garniture kg 0,200 0,100 0,300 3,587 1,076
POISSONNERIE
Bar d élevage piéces 2,000 2,000 5,603 11,206
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation