Salade argenteuil, oeuf mollet, sauce agrumes

 

Fiche technique de fabricationN°8494

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,925 €
Prix de revient TTC Total : 27,699 €

Produit allergène : Arach, Gluten, Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1916,027 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Salade argenteuil Mayonnaise aux agrumes Garniture Croûtons Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 0,200 0,200 1,590 0,318
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 7,381 7,381
Oeufs extra frais Pièce 4,000 4,000 0,190 0,760
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,100 0,100 0,200 3,361 0,672
Huile d'olive l 0,050 0,050 3,620 0,181
Moutarde kg 0,005 0,005 4,712 0,024
Moutarde à l'ancienne kg 0,010 0,020 0,030 1,846 0,055
Vinaigre de cidre L 0,030 0,030 2,929 0,088
LEGUMERIE
Asperges blanches kg 0,500 0,500 11,078 5,539
Frisée Pièce 0,300 0,300 3,323 0,997
Oranges (pièce) Pièce 2,000 0,500 2,500 3,450 8,625
Pamplemousses Pièce 1,000 0,250 1,250 0,844 1,055
Petits pois frais kg 0,100 0,100 5,275 0,528
Pois gourmands frais kg 0,100 0,100 14,770 1,477
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation