Salade argenteuil, oeuf mollet, sauce agrumes

 

Fiche technique de fabricationN°8494

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,023 €
Prix de revient TTC Total : 20,093 €

Produit allergène : Arach, Gluten, Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1916,027 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Salade argenteuil Mayonnaise aux agrumes Garniture Croûtons Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 0,200 0,200 1,660 0,332
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 5,473 5,473
Oeufs extra frais Pièce 4,000 4,000 0,158 0,632
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,100 0,100 0,200 3,361 0,672
Huile d'olive l 0,050 0,050 3,620 0,181
Moutarde kg 0,005 0,005 3,112 0,016
Moutarde à l'ancienne kg 0,010 0,020 0,030 3,391 0,102
Vinaigre de cidre L 0,030 0,030 3,113 0,093
LEGUMERIE
Asperges blanches kg 0,500 0,500 14,665 7,333
Frisée Pièce 0,300 0,300 3,429 1,029
Oranges (pièce) Pièce 2,000 0,500 2,500 0,326 0,815
Pamplemousses Pièce 1,000 0,250 1,250 0,728 0,910
Petits pois frais kg 0,100 0,100 8,387 0,839
Pois gourmands frais kg 0,100 0,100 16,669 1,667
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation