Salade de fruits, chouquettes et moelleux chocolat

 

Fiche technique de fabricationN°8493

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,432 €
Prix de revient TTC Total : 13,728 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3596,798 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Salade de fruits Chouquettes Moelleux au chocolat Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,060 0,100 9,930 0,993
Lait L 0,125 0,125 1,247 0,156
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 2,000 5,000 0,190 0,950
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,100 0,100 14,337 1,434
Farine kg 0,075 0,040 0,115 0,886 0,102
Sucre grains kg 0,020 0,020 2,155 0,043
Sucre semoule kg 0,030 0,075 0,105 2,924 0,307
Vanille poudre kg 0,001 0,001 0,002 20,910 0,042
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0,250 0,250 2,585 0,646
Kiwi pieces 1,000 1,000 0,496 0,496
Oranges (pièce) Pièce 2,000 2,000 3,450 6,900
Pamplemousses Pièce 1,000 1,000 0,844 0,844
Poires conférence kg 0,150 0,150 2,585 0,388
Pommes Granny smith kg 0,150 0,150 2,849 0,427
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation