Salade de fruits, chouquettes et moelleux chocolat

 

Fiche technique de fabricationN°8493

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,871 €
Prix de revient TTC Total : 11,485 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3596,798 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Salade de fruits Chouquettes Moelleux au chocolat Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,060 0,100 10,529 1,053
Lait L 0,125 0,125 1,250 0,156
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 2,000 5,000 0,190 0,950
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,100 0,100 10,445 1,045
Farine kg 0,075 0,040 0,115 0,743 0,085
Sucre grains kg 0,020 0,020 3,491 0,070
Sucre semoule kg 0,030 0,075 0,105 2,541 0,267
Vanille poudre kg 0,001 0,001 0,002 23,252 0,047
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0,250 0,250 3,112 0,778
Kiwi pieces 1,000 1,000 0,528 0,528
Oranges (pièce) Pièce 2,000 2,000 2,532 5,064
Pamplemousses Pièce 1,000 1,000 0,612 0,612
Poires conférence kg 0,150 0,150 2,901 0,435
Pommes Granny smith kg 0,150 0,150 2,638 0,396
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation