Salade de fruits, chouquettes et moelleux chocolat

 

Fiche technique de fabricationN°8493

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,163 €
Prix de revient TTC Total : 8,650 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3596,798 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Salade de fruits Chouquettes Moelleux au chocolat Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,060 0,100 9,930 0,993
Lait L 0,125 0,125 1,247 0,156
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 2,000 5,000 0,190 0,950
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,100 0,100 12,882 1,288
Farine kg 0,075 0,040 0,115 0,886 0,102
Sucre grains kg 0,020 0,020 2,155 0,043
Sucre semoule kg 0,030 0,075 0,105 2,924 0,307
Vanille poudre kg 0,001 0,001 0,002 20,910 0,042
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0,250 0,250 5,792 1,448
Kiwi pieces 1,000 1,000 0,496 0,496
Oranges (pièce) Pièce 2,000 2,000 0,570 1,140
Pamplemousses Pièce 1,000 1,000 0,791 0,791
Poires conférence kg 0,150 0,150 3,112 0,467
Pommes Granny smith kg 0,150 0,150 2,849 0,427
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation