Parmentier de boeuf, sauce Porto

 

Fiche technique de fabricationN°8492

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,777 €
Prix de revient TTC Total : 15,108 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1958,496 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pomme Parmentier Sauce Porto Haché de boeuf Gratin Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
boeuf haché kg 0,400 0,400 18,711 7,484
CAVE
Porto rouge l 0,100 0,100 0,200 9,016 1,803
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,040 0,040 0,040 0,140 9,930 1,390
Lait L 0,050 0,050 1,247 0,062
ECONOMAT
Amandes entières kg 0,050 0,050 15,002 0,750
Chapelure kg 0,100 0,100 3,001 0,300
Fonds brun lié 1/2 glace l 0,010 0,010 0,020 0,000 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 0,060 9,548 0,573
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 2,000 1,161 2,322
Oignons jaunes kg 0,040 0,040 0,080 1,530 0,122
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300 1,002 0,301
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation