Parmentier de boeuf, sauce Porto

 

Fiche technique de fabricationN°8492

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,404 €
Prix de revient TTC Total : 13,617 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1958,496 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pomme Parmentier Sauce Porto Haché de boeuf Gratin Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
boeuf haché kg 0,400 0,400 14,559 5,824
CAVE
Porto rouge l 0,100 0,100 0,200 9,016 1,803
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,040 0,040 0,040 0,140 10,529 1,474
Lait L 0,050 0,050 0,840 0,042
ECONOMAT
Amandes entières kg 0,050 0,050 14,264 0,713
Chapelure kg 0,100 0,100 3,342 0,334
Fonds brun lié 1/2 glace l 0,010 0,010 0,020 0,000 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 0,060 8,493 0,510
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 2,000 1,266 2,532
Oignons jaunes kg 0,040 0,040 0,080 1,055 0,084
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300 1,002 0,301
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation