Fiche technique de fabricationN°8492
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
1,919 €
Prix de revient TTC Total :
7,676 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1958,496 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pomme Parmentier |
Sauce Porto |
Haché de boeuf |
Gratin |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
boeuf haché |
kg |
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|
0,400 |
|
|
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|
|
| 0,400 |
0,000 |
0,000 |
CAVE |
Porto rouge |
l |
|
0,100 |
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
9,016 |
1,803 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,020 |
0,040 |
0,040 |
0,040 |
|
|
|
|
| 0,140 |
10,529 |
1,474 |
|
Lait |
L |
0,050 |
|
|
|
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|
|
|
| 0,050 |
1,250 |
0,063 |
ECONOMAT |
Amandes entières |
kg |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
12,354 |
0,618 |
|
Chapelure |
kg |
|
|
|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,100 |
3,342 |
0,334 |
|
Fonds brun lié 1/2 glace |
l |
0,010 |
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
0,000 |
0,000 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
0,030 |
0,030 |
|
|
|
|
|
| 0,060 |
7,480 |
0,449 |
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Bouquet garni |
Pièce |
|
1,000 |
1,000 |
|
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|
|
| 2,000 |
1,266 |
2,532 |
|
Oignons jaunes |
kg |
|
0,040 |
0,040 |
|
|
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|
|
| 0,080 |
1,161 |
0,093 |
|
Pommes de terre Bintje |
kg |
0,300 |
|
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|
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|
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|
| 0,300 |
1,034 |
0,310 |
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