Crudités printanières

 

Fiche technique de fabricationN°8491

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,213 €
Prix de revient TTC Total : 16,853 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2244,980 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce mayonnaise Finition Salade de tomates Tartare de concombre Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Mozzarella kg 0,100 0,100 8,760 0,876
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 5,473 5,473
Yaourt grec Pièce 0,500 2,000 2,500 1,290 3,225
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,100 0,025 0,125 3,361 0,420
Huile d'olive l 0,025 0,020 0,045 3,620 0,163
Moutarde kg 0,005 0,005 3,112 0,016
Moutarde à l'ancienne kg 0,020 0,020 3,391 0,068
Vinaigre de xérès l 0,020 0,020 3,749 0,075
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 8,493 0,255
Basilic Botte 0,500 0,500 1,319 0,660
Carottes kg 0,500 0,500 1,319 0,660
Choux blanc Pièce 0,500 0,500 2,363 1,182
Concombres (piéce) Pièce 0,500 0,500 1,477 0,739
Menthe fraîche Botte 0,200 0,200 1,266 0,253
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,372 0,686
Poireaux kg 0,500 0,500 2,849 1,425
Tomates garniture kg 0,300 0,300 2,268 0,680
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation