Crudités printanières

 

Fiche technique de fabricationN°8491

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,924 €
Prix de revient TTC Total : 27,695 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2244,980 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce mayonnaise Finition Salade de tomates Tartare de concombre Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Mozzarella kg 0,100 0,100 17,070 1,707
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 7,381 7,381
Yaourt grec Pièce 0,500 2,000 2,500 4,280 10,700
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,100 0,025 0,125 3,361 0,420
Huile d'olive l 0,025 0,020 0,045 3,620 0,163
Moutarde kg 0,005 0,005 4,712 0,024
Moutarde à l'ancienne kg 0,020 0,020 1,846 0,037
Vinaigre de xérès l 0,020 0,020 5,394 0,108
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 10,550 0,317
Basilic Botte 0,500 0,500 1,319 0,660
Carottes kg 0,500 0,500 1,161 0,581
Choux blanc Pièce 0,500 0,500 2,949 1,475
Concombres (piéce) Pièce 0,500 0,500 1,572 0,786
Menthe fraîche Botte 0,200 0,200 1,266 0,253
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,899 0,950
Poireaux kg 0,500 0,500 1,899 0,950
Tomates garniture kg 0,300 0,300 3,956 1,187
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation