Crudités printanières

 

Fiche technique de fabricationN°8491

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 7,211 €
Prix de revient TTC Total : 28,845 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2244,980 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce mayonnaise Finition Salade de tomates Tartare de concombre Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Mozzarella kg 0,100 0,100 7,403 0,740
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 5,473 5,473
Yaourt grec Pièce 0,500 2,000 2,500 6,155 15,388
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,100 0,025 0,125 3,361 0,420
Huile d'olive l 0,025 0,020 0,045 3,620 0,163
Moutarde kg 0,005 0,005 2,815 0,014
Moutarde à l'ancienne kg 0,020 0,020 3,391 0,068
Vinaigre de xérès l 0,020 0,020 3,749 0,075
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 7,480 0,224
Basilic Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Carottes kg 0,500 0,500 1,688 0,844
Choux blanc Pièce 0,500 0,500 2,949 1,475
Concombres (piéce) Pièce 0,500 0,500 1,266 0,633
Menthe fraîche Botte 0,200 0,200 1,266 0,253
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,372 0,686
Poireaux kg 0,500 0,500 2,690 1,345
Tomates garniture kg 0,300 0,300 1,372 0,412
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation