Crudités printanières

 

Fiche technique de fabricationN°8491

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,869 €
Prix de revient TTC Total : 27,475 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2244,980 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce mayonnaise Finition Salade de tomates Tartare de concombre Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Mozzarella kg 0,100 0,100 19,359 1,936
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 5,473 5,473
Yaourt grec Pièce 0,500 2,000 2,500 4,280 10,700
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,100 0,025 0,125 3,361 0,420
Huile d'olive l 0,025 0,020 0,045 3,620 0,163
Moutarde kg 0,005 0,005 3,112 0,016
Moutarde à l'ancienne kg 0,020 0,020 1,846 0,037
Vinaigre de xérès l 0,020 0,020 4,639 0,093
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 9,126 0,274
Basilic Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Carottes kg 0,500 0,500 2,638 1,319
Choux blanc Pièce 0,500 0,500 2,949 1,475
Concombres (piéce) Pièce 0,500 0,500 1,213 0,607
Menthe fraîche Botte 0,200 0,200 1,266 0,253
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,372 0,686
Poireaux kg 0,500 0,500 3,112 1,556
Tomates garniture kg 0,300 0,300 6,119 1,836
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation