Crudités printanières

 

Fiche technique de fabricationN°8491

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,311 €
Prix de revient TTC Total : 25,243 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2244,980 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce mayonnaise Finition Salade de tomates Tartare de concombre Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Mozzarella kg 0,100 0,100 13,789 1,379
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 10,202 10,202
Yaourt grec Pièce 0,500 2,000 2,500 2,150 5,375
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,100 0,025 0,125 3,361 0,420
Huile d'olive l 0,025 0,020 0,045 3,620 0,163
Moutarde kg 0,005 0,005 5,359 0,027
Moutarde à l'ancienne kg 0,020 0,020 1,846 0,037
Vinaigre de xérès l 0,020 0,020 4,639 0,093
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 8,493 0,255
Basilic Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Carottes kg 0,500 0,500 1,793 0,897
Choux blanc Pièce 0,500 0,500 2,949 1,475
Concombres (piéce) Pièce 0,500 0,500 1,477 0,739
Menthe fraîche Botte 0,200 0,200 1,266 0,253
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,424 0,712
Poireaux kg 0,500 0,500 2,796 1,398
Tomates garniture kg 0,300 0,300 3,956 1,187
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation