Crêpe aux fruits de mer

 

Fiche technique de fabricationN°8489

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 8,581 €
Prix de revient TTC Total : 17,162 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2545,041 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à crêpes Millet pilaf Velouté de crustacés Fruits de mer Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,100 0,100 0,200 26,020 5,204
CREMERIE
Beurre kg 0,010 0,015 0,015 0,015 0,055 10,529 0,579
Crème liquide 30% M.G. l 0,020 0,020 4,020 0,080
Lait L 0,100 0,100 1,250 0,125
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 5,473 5,473
ECONOMAT
Farine kg 0,080 0,015 0,095 0,743 0,071
Fumet de crustacés kg 0,010 0,010 30,490 0,305
millet kg 0,080 0,080 5,381 0,430
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0,080 0,080 4,115 0,329
Echalotes kg 0,030 0,030 1,308 0,039
Oignons jaunes kg 0,030 0,030 1,161 0,035
Persil frisé bottes 0,100 0,100 1,361 0,136
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 0,500 0,500 6,277 3,139
SURGELES
Mélange de fruits de mer kg 0,150 0,150 6,847 1,027
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation