Fiche technique de fabricationN°8488
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
1,876 €
Prix de revient TTC Total :
7,504 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5337,884 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à crêpes | Sauce caramel | Sauce chocolat | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,870 | 0,218 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 0,040 | 9,930 | 0,397 | |||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,150 | 0,200 | 0,350 | 5,011 | 1,754 | |||||||
| Lait | L | 0,100 | 0,100 | 1,247 | 0,125 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,190 | 0,190 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture lactée | kg | 0,150 | 0,150 | 16,331 | 2,450 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,150 | 0,150 | 14,337 | 2,151 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,010 | 0,150 | 0,160 | 1,381 | 0,221 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser la pâte à crêpes. |
00:10:00 |
|
Sauter les crêpes. |
|