Fiche technique de fabricationN°8488
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,009 €
Prix de revient TTC Total :
8,034 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5337,884 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à crêpes | Sauce caramel | Sauce chocolat | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,870 | 0,218 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 0,040 | 10,529 | 0,421 | |||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,150 | 0,200 | 0,350 | 4,733 | 1,657 | |||||||
| Lait | L | 0,100 | 0,100 | 0,840 | 0,084 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,190 | 0,190 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture lactée | kg | 0,150 | 0,150 | 16,331 | 2,450 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,150 | 0,150 | 18,425 | 2,764 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,010 | 0,150 | 0,160 | 1,572 | 0,252 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser la pâte à crêpes. |
00:10:00 |
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Sauter les crêpes. |
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