Galette saucisse ou complète

 

Fiche technique de fabricationN°8487

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 8,205 €
Prix de revient TTC Total : 65,637 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 498,287 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Galette de blé noir Garniture saucisse Garniture complète Salade mêlée Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 4,000 4,000 13,761 55,044
Saucisse aux herbes kg 0,320 0,320 7,913 2,532
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,020 0,060 11,405 0,684
Gruyère râpé kg 0,120 0,120 0,240 9,583 2,300
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,190 0,760
ECONOMAT
Farine de blé noir kg 0,500 0,500 3,969 1,985
Huile d'olive l 0,020 0,020 3,620 0,072
Vinaigre de cidre L 0,100 0,100 2,867 0,287
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 9,126 0,274
Carottes kg 0,200 0,200 2,638 0,528
Mesclun kg 0,200 0,200 2,638 0,528
Oignons jaunes kg 0,150 0,150 1,161 0,174
radis bottes 0,500 0,500 0,939 0,470
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation