Fiche technique de fabricationN°8487
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
4,810 €
Prix de revient TTC Total :
38,482 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
498,287 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Galette de blé noir | Garniture saucisse | Garniture complète | Salade mêlée | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 4,000 | 4,000 | 7,285 | 29,140 | ||||||||
| Saucisse aux herbes | kg | 0,320 | 0,320 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,020 | 0,060 | 10,529 | 0,632 | |||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,120 | 0,120 | 0,240 | 7,227 | 1,734 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,190 | 0,760 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine de blé noir | kg | 0,500 | 0,500 | 3,969 | 1,985 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,020 | 0,020 | 3,620 | 0,072 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,100 | 0,100 | 3,156 | 0,316 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | 7,480 | 0,224 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,266 | 0,253 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,200 | 0,200 | 12,660 | 2,532 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,150 | 0,150 | 1,161 | 0,174 | ||||||||
| radis | bottes | 0,500 | 0,500 | 1,319 | 0,660 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |