Tarte au chocolat, Chantilly coco

 

Fiche technique de fabricationN°8483

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,545 €
Prix de revient TTC Total : 10,181 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5338,135 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée sucrée Ganache chocolat Chantilly coco Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,170 0,150 0,320 11,405 3,650
Crème de coco l 0,100 0,100 6,348 0,635
Crème liquide 35% MG l 0,100 0,100 0,200 4,983 0,997
Mascarpone kg 0,020 0,020 7,385 0,148
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,030 0,030 15,329 0,460
Cacao en poudre kg 0,030 0,030 26,544 0,796
Couverture noire kg 0,200 0,200 12,903 2,581
Farine kg 0,250 0,250 0,886 0,222
Sucre glace kg 0,080 0,080 3,199 0,256
Sucre semoule kg 0,020 0,020 2,924 0,058
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation