Tarte au chocolat, Chantilly coco

 

Fiche technique de fabricationN°8483

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,588 €
Prix de revient TTC Total : 20,704 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5338,135 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée sucrée Ganache chocolat Chantilly coco Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,340 0,300 0,640 11,405 7,299
Crème de coco l 0,200 0,200 7,535 1,507
Crème liquide 35% MG l 0,200 0,200 0,400 5,373 2,149
Mascarpone kg 0,040 0,040 8,820 0,353
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,190 0,760
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,060 0,060 15,329 0,920
Cacao en poudre kg 0,060 0,060 26,544 1,593
Couverture noire kg 0,400 0,400 12,903 5,161
Farine kg 0,500 0,500 0,886 0,443
Sucre glace kg 0,160 0,160 2,514 0,402
Sucre semoule kg 0,040 0,040 2,924 0,117
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation