Fiche technique de fabricationN°8482
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
4,005 €
Prix de revient TTC Total :
16,020 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2654,001 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Garnit. Aromat. |
Velouté |
|
Riz créole |
Garniture |
|
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|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
|
|
0,030 |
|
|
|
|
|
| 0,030 |
1,013 |
0,030 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,030 |
|
0,060 |
0,030 |
|
|
| 0,120 |
10,529 |
1,263 |
|
Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
4,020 |
0,402 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
5,473 |
5,473 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
0,743 |
0,000 |
|
Riz long |
kg |
|
|
|
|
0,120 |
|
|
|
| 0,120 |
1,585 |
0,190 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
0,010 |
|
|
| 0,010 |
1,572 |
0,016 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
Carottes |
kg |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
Céleri branche |
kg |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
2,479 |
0,124 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
| 0,100 |
4,115 |
0,412 |
|
Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
0,250 |
|
|
| 0,250 |
1,741 |
0,435 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
0,253 |
0,025 |
|
Poireaux |
kg |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
2,849 |
0,142 |
SURGELES |
Oignons grelots |
Kg |
|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
| 0,100 |
2,903 |
0,290 |
VOLAILLE |
Blanc de dinde |
kg |
0,600 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
11,605 |
6,963 |
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