Tarte aux pommes miel cannelle

 

Fiche technique de fabricationN°8480

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,372 €
Prix de revient TTC Total : 5,486 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1261,380 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée sucrée Compote de pommes au miel Chantilly mascarpone cannelle Sauce caramel Noisettes caramélisées Garniture Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,063 0,002 0,065 10,529 0,684
Crème liquide 35% MG l 0,120 0,100 0,220 4,733 1,041
Mascarpone kg 0,030 0,030 5,760 0,173
Oeufs (jaunes) kg 0,010 0,010 8,969 0,090
ECONOMAT
Farine kg 0,125 0,125 0,743 0,093
Miel kg 0,020 0,020 12,950 0,259
Noisettes entières kg 0,050 0,050 17,328 0,866
Sucre semoule kg 0,010 0,020 0,015 0,100 0,025 0,020 0,190 2,541 0,483
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,075 0,075 0,150 1,741 0,261
Pommes Jonagold kg 0,400 0,400 0,800 1,920 1,536
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation