Brownie, crème Chantilly

 

Fiche technique de fabricationN°8479

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,028 €
Prix de revient TTC Total : 8,112 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2580,680 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Brownie Crème Chantilly Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,150 9,930 1,490
Crème liquide 35% MG l 0,200 0,200 5,011 1,002
Mascarpone kg 0,020 0,020 7,385 0,148
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,190 0,570
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,200 0,200 14,337 2,867
Extrait de vanille Flacon 0,001 0,001 25,626 0,026
Farine kg 0,070 0,070 0,886 0,062
Noix de Pécan kg 0,080 0,080 18,127 1,450
Sucre semoule kg 0,150 0,020 0,170 2,924 0,497
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation