Fiche technique de fabricationN°8479
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
1,782 €
Prix de revient TTC Total :
7,130 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2580,680 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Brownie |
Crème Chantilly |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,150 |
|
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| 0,150 |
10,529 |
1,579 |
|
Crème liquide 35% MG |
l |
|
0,200 |
|
|
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|
|
| 0,200 |
4,733 |
0,947 |
|
Mascarpone |
kg |
|
0,020 |
|
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| 0,020 |
5,760 |
0,115 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
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| 3,000 |
0,190 |
0,570 |
ECONOMAT |
Couverture noire |
kg |
0,200 |
|
|
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|
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|
|
| 0,200 |
10,445 |
2,089 |
|
Extrait de vanille |
Flacon |
|
0,001 |
|
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| 0,001 |
25,626 |
0,026 |
|
Farine |
kg |
0,070 |
|
|
|
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|
|
| 0,070 |
0,743 |
0,052 |
|
Noix de Pécan |
kg |
0,080 |
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|
| 0,080 |
16,503 |
1,320 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,150 |
0,020 |
|
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| 0,170 |
2,541 |
0,432 |
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