Brownie, crème Chantilly

 

Fiche technique de fabricationN°8479

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,890 €
Prix de revient TTC Total : 7,559 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2580,680 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Brownie Crème Chantilly Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,150 11,405 1,711
Crème liquide 35% MG l 0,200 0,200 5,032 1,006
Mascarpone kg 0,020 0,020 4,274 0,085
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,190 0,570
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,200 0,200 12,882 2,576
Extrait de vanille Flacon 0,001 0,001 25,626 0,026
Farine kg 0,070 0,070 0,743 0,052
Noix de Pécan kg 0,080 0,080 16,291 1,303
Sucre semoule kg 0,150 0,020 0,170 1,345 0,229
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation