Burger et potatoes

 

Fiche technique de fabricationN°8478

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,358 €
Prix de revient TTC Total : 17,431 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4653,448 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Buns Garniture Ketchup de tomates Potatoes Finition Sauce mayonnaise Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Viande hachée de boeuf kg 0,320 0,320 10,339 3,308
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0,020 0,020 5,399 0,108
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 9,757 0,293
Cheddar kg 0,080 0,080 11,893 0,951
Lait L 0,020 0,020 1,250 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 5,473 5,473
DIVERS
Brochettes bois 20 cm lot de 200 1,000 1,000 3,468 3,468
ECONOMAT
Baies de genièvre pce 0,001 0,001 6,073 0,006
Clous de girofle Pièce 0,001 0,001 8,648 0,009
Concentré de tomates kg 0,020 0,020 2,259 0,045
Farine kg 0,300 0,300 0,743 0,223
Graines de sésame kg 0,020 0,020 9,283 0,186
Huile d'arachide l 0,100 0,100 3,361 0,336
Huile d'olives l 0,030 0,030 7,071 0,212
Moutarde kg 0,005 0,005 2,815 0,014
Sucre semoule kg 0,002 0,010 0,012 2,541 0,030
Tomates pelées 4/4 0,500 0,500 1,488 0,744
Vinaigre de vin rouge l 0,050 0,001 0,051 1,274 0,065
LEGUMERIE
Laitue Pièce 0,100 0,100 1,635 0,164
Oignons jaunes kg 0,080 0,080 1,161 0,093
Oignons rouges kg 0,050 0,050 2,110 0,106
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,800 1,319 1,055
Tomates garniture kg 0,100 0,100 1,372 0,137
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation