Burger et potatoes

 

Fiche technique de fabricationN°8478

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,456 €
Prix de revient TTC Total : 21,823 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4653,448 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Buns Garniture Ketchup de tomates Potatoes Finition Sauce mayonnaise Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Viande hachée de boeuf kg 0,320 0,320 8,790 2,813
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0,020 0,020 5,399 0,108
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 11,405 0,342
Cheddar kg 0,080 0,080 13,200 1,056
Lait L 0,020 0,020 0,886 0,018
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 10,202 10,202
DIVERS
Brochettes bois 20 cm lot de 200 1,000 1,000 3,468 3,468
ECONOMAT
Baies de genièvre pce 0,001 0,001 8,665 0,009
Clous de girofle Pièce 0,001 0,001 8,576 0,009
Concentré de tomates kg 0,020 0,020 2,259 0,045
Farine kg 0,300 0,300 0,886 0,266
Graines de sésame kg 0,020 0,020 7,280 0,146
Huile d'arachide l 0,100 0,100 3,361 0,336
Huile d'olives l 0,030 0,030 5,999 0,180
Moutarde kg 0,005 0,005 3,540 0,018
Sucre semoule kg 0,002 0,010 0,012 2,924 0,035
Tomates pelées 4/4 0,500 0,500 1,706 0,853
Vinaigre de vin rouge l 0,050 0,001 0,051 1,454 0,074
LEGUMERIE
Laitue Pièce 0,100 0,100 1,424 0,142
Oignons jaunes kg 0,080 0,080 1,266 0,101
Oignons rouges kg 0,050 0,050 1,530 0,077
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,800 0,939 0,751
Tomates garniture kg 0,100 0,100 3,956 0,396
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation