Coleslaw

 

Fiche technique de fabricationN°8477

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,522 €
Prix de revient TTC Total : 14,087 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3524,670 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce mayonnaise Finition Pickle Chips Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 5,473 5,473
Yaourt grec Pièce 0,500 0,500 6,155 3,078
ECONOMAT
Farine kg 0,050 0,050 0,743 0,037
Huile d'arachide l 0,100 0,500 0,600 3,361 2,017
Moutarde kg 0,005 0,005 2,815 0,014
Moutarde à l'ancienne kg 0,020 0,020 3,391 0,068
Sucre semoule kg 0,050 0,050 2,541 0,127
Vinaigre de cidre L 0,100 0,100 3,156 0,316
Vinaigre de xérès l 0,020 0,020 3,749 0,075
LEGUMERIE
Carottes kg 0,500 0,100 0,100 0,700 1,688 1,182
Choux blanc Pièce 0,500 0,500 2,949 1,475
Radis noir kg 0,100 0,100 2,268 0,227
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation