Coleslaw

 

Fiche technique de fabricationN°8477

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,676 €
Prix de revient TTC Total : 14,703 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3524,670 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce mayonnaise Finition Pickle Chips Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 7,381 7,381
Yaourt grec Pièce 0,500 0,500 4,280 2,140
ECONOMAT
Farine kg 0,050 0,050 0,886 0,044
Huile d'arachide l 0,100 0,500 0,600 3,361 2,017
Moutarde kg 0,005 0,005 4,712 0,024
Moutarde à l'ancienne kg 0,020 0,020 1,846 0,037
Sucre semoule kg 0,050 0,050 2,924 0,146
Vinaigre de cidre L 0,100 0,100 2,929 0,293
Vinaigre de xérès l 0,020 0,020 5,394 0,108
LEGUMERIE
Carottes kg 0,500 0,100 0,100 0,700 1,161 0,813
Choux blanc Pièce 0,500 0,500 2,949 1,475
Radis noir kg 0,100 0,100 2,268 0,227
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation