Fiche technique de fabricationN°8477
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,772 €
Prix de revient TTC Total :
11,088 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3524,670 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce mayonnaise | Finition | Pickle | Chips | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 5,473 | 5,473 | ||||||||
| Yaourt grec | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,290 | 0,645 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,050 | 0,050 | 0,886 | 0,044 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,100 | 0,500 | 0,600 | 3,361 | 2,017 | |||||||
| Moutarde | kg | 0,005 | 0,005 | 3,112 | 0,016 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,020 | 0,020 | 3,391 | 0,068 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,050 | 0,050 | 2,924 | 0,146 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,100 | 0,100 | 3,113 | 0,311 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,020 | 0,020 | 3,749 | 0,075 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,500 | 0,100 | 0,100 | 0,700 | 1,319 | 0,923 | ||||||
| Choux blanc | Pièce | 0,500 | 0,500 | 2,363 | 1,182 | ||||||||
| Radis noir | kg | 0,100 | 0,100 | 1,888 | 0,189 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |