Salade maraîchère aux nuggets de poulet, mayonnaise wasabi

 

Fiche technique de fabricationN°8476

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 11,802 €
Prix de revient TTC Total : 23,604 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6697,297 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Salade maraîchère Sauce vinaigrette Nuggets de poulet Mayonnaise wasabi Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 10,202 10,202
ECONOMAT
Cacahuètes kg 0,030 0,010 0,040 2,850 0,114
Chapelure kg 0,200 0,200 2,745 0,549
corn flakes kg 0,120 0,120 3,981 0,478
Farine kg 0,120 0,120 0,886 0,106
Huile de tournesol l 0,100 0,100 0,200 2,268 0,454
Moutarde à l'ancienne kg 0,005 0,005 1,846 0,009
Vinaigre de cidre L 0,050 0,010 0,060 2,867 0,172
Wasabi Tube 0,100 0,100 2,672 0,267
LEGUMERIE
Carottes kg 0,150 0,150 1,266 0,190
Cerfeuil Botte 0,250 0,250 1,213 0,303
Echalotes kg 0,060 0,060 1,129 0,068
Oignons nouveaux Botte 0,250 0,250 3,154 0,789
Pommes de terre B.F.15 kg 0,250 0,250 2,216 0,554
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 1,000 1,000 8,970 8,970
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation