Salade maraîchère aux nuggets de poulet, mayonnaise wasabi

 

Fiche technique de fabricationN°8476

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 10,402 €
Prix de revient TTC Total : 20,805 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6697,297 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Salade maraîchère Sauce vinaigrette Nuggets de poulet Mayonnaise wasabi Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 5,473 5,473
ECONOMAT
Cacahuètes kg 0,030 0,010 0,040 6,871 0,275
Chapelure kg 0,200 0,200 3,342 0,668
corn flakes kg 0,120 0,120 3,981 0,478
Farine kg 0,120 0,120 0,886 0,106
Huile de tournesol l 0,100 0,100 0,200 1,956 0,391
Moutarde à l'ancienne kg 0,005 0,005 3,391 0,017
Vinaigre de cidre L 0,050 0,010 0,060 3,113 0,187
Wasabi Tube 0,100 0,100 2,645 0,265
LEGUMERIE
Carottes kg 0,150 0,150 1,319 0,198
Cerfeuil Botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Echalotes kg 0,060 0,060 1,308 0,078
Oignons nouveaux Botte 0,250 0,250 2,416 0,604
Pommes de terre B.F.15 kg 0,250 0,250 1,161 0,290
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 1,000 1,000 11,078 11,078
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation