Andouillette à la moutarde violette, Spätsle

 

Fiche technique de fabricationN°8454

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET

Prix de revient TTC par unité: 11,024 €
Prix de revient TTC Total : 88,190 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3126,513 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce Spätsle Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 0,080 2,615 0,209
CHARCUTERIE
Andouillettes piéces 8,000 8,000 10,445 83,560
CREMERIE
Beurre kg 0,120 0,120 10,529 1,263
Crème liquide 30% M.G. l 0,320 0,320 4,020 1,286
Oeufs (entiers) Pièce 5,600 5,600 0,190 1,064
ECONOMAT
Farine kg 0,560 0,560 0,743 0,416
Moutarde violette Bocal 0,080 0,080 1,660 0,133
Poivre blanc kg 0,004 0,004 0,008 10,940 0,088
Sel fin kg 0,008 0,008 0,016 0,528 0,008
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0,640 0,640 0,253 0,162
Progression Réa. Sur.
BASE

Piquer les andouillettes et les griller doucement

SAUCE

Eplucher, laver et émincer les oignons, suer au beurre, déglacer au vin blanc et laisser compoter, assaisonner, ajouter la moutarde à l'envoi.

Spätsle

Mélanger les œufs, l'eau et le sel dans la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte légèrement liquide.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et préparez un récipient d’eau froide.
Versez la pâte dans un moulin à légumes, en tournant faites tomber des petits boudins de pâte dans l’eau frémissante.

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