Gratinée à l'oignon, tartine de foie gras **

 

Fiche technique de fabricationN°8438

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 2,064 €
Prix de revient TTC Total : 8,256 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 956,367 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Accompagnement Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0,250 0,125 0,375 1,097 0,411
Farine T 45 (pm) kg 0,003 0,003 0,752 0,002
CHARCUTERIE
Foie gras mi-cuit kg 0,125 0,125 41,145 5,143
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025 9,757 0,244
Gruyère râpé kg 0,050 0,050 9,583 0,479
DIVERS
Marmite l 0,500 0,500 3,481 1,741
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0,003 0,003 5,792 0,014
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0,200 0,200 1,108 0,222
Progression Réa. Sur.

Base

Compoter 30 minutes les oignons émincés, saler, singer (facultatif).

Mouiller les oignons avec le fond, laisser mijoter, assaisonner.

Garniture

Tranches de baguettes séchées au four, gruyère râpé.

Détailler la baguette en tartines et déposer une tranche de foie gras.

Dressage

Emplir les bols de soupe, disposer les tranches de baguettes, recouvrir de gruyère râpé et gratiner sous la salamandre ou au four.

Tartine de foie gras à côté.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation