Lever les filets de daurades et désarêter et ôter la peau
1899-12-30 00:10:00
Escaloper en fine tranches
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Zester oranges pamplemousses et citrons
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Couper les citrons en 2 et récupérer le jus
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Peler à vif les oranges et pamplemousses et lever les segments
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Tailler une brunoise d'agrumes
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Dans une calotte , réunir l'huile d'olive, les zestes, le jus et la brunoise, fleur de sel et poivre du moulin et verser la préparation sur les filets de poissons
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GARNITURE
Eplucher et laver les légumes
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Ciseler les oignons et émincer finement le céleri branche, mettre dans des glaçons
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DRESSAGE
Egoutter la daurade, , disposer dans une assiette "bento", à l'aide d'un pinceau les badigeonner de marinade, ajouter les oignons et le céleri en déco et le thym.