Blanquette d'agneau au pineau, petits légumes glacés et boulgour Pilaf

 

Fiche technique de fabricationN°8423

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET

Prix de revient TTC par unité: 6,857 €
Prix de revient TTC Total : 27,429 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2440,558 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garnit. Aromat. Sauce Garniture printanière Finition boulgour Pilaf Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 0,600 0,600 19,834 11,900
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,040 0,040 0,870 0,035
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 0,080 9,757 0,781
Crème liquide l 0,100 0,100 3,740 0,374
Oeufs (jaunes) Pièce 0,080 0,800 0,880 5,473 4,816
ECONOMAT
Boulgour kg 0,160 0,160 9,234 1,477
Clous de girofle Pièce 0,400 0,400 8,648 3,459
Sel fin (kg) kg 0,000 0,692 0,000
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,000 0,689 0,000
Sucre en poudre kg 0,040 0,002 0,042 1,183 0,050
LEGUMERIE
Ail kg 0,004 0,004 7,480 0,030
Bouquet garni Pièce 0,400 0,400 1,266 0,506
Carottes kg 0,080 0,400 0,480 1,688 0,810
Céleri branche kg 0,040 0,040 1,161 0,046
Cerfeuil Botte 0,200 0,200 1,266 0,253
Ciboulette Botte 0,200 0,200 1,161 0,232
Courgettes kg 0,120 0,120 3,481 0,418
Gros oignons kg 0,080 0,080 1,108 0,089
Navets ronds kg 0,400 0,400 2,954 1,182
Poireaux kg 0,080 0,080 2,690 0,215
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0,120 0,120 2,228 0,267
Petits pois congelés kg 0,120 0,120 4,062 0,487
Progression Réa. Sur.

Base

Parer et détailler l'épaule d'agneau.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation