Blanquette d'agneau au pineau, petits légumes glacés et boulgour Pilaf

 

Fiche technique de fabricationN°8423

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET

Prix de revient TTC par unité: 6,965 €
Prix de revient TTC Total : 27,858 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2440,558 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garnit. Aromat. Sauce Garniture printanière Finition boulgour Pilaf Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 0,600 0,600 19,834 11,900
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,040 0,040 1,013 0,041
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 0,080 10,529 0,842
Crème liquide l 0,100 0,100 4,104 0,410
Oeufs (jaunes) Pièce 0,080 0,800 0,880 5,473 4,816
ECONOMAT
Boulgour kg 0,160 0,160 9,234 1,477
Clous de girofle Pièce 0,400 0,400 9,340 3,736
Sel fin (kg) kg 0,000 0,692 0,000
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,000 0,689 0,000
Sucre en poudre kg 0,040 0,002 0,042 1,572 0,066
LEGUMERIE
Ail kg 0,004 0,004 7,480 0,030
Bouquet garni Pièce 0,400 0,400 1,266 0,506
Carottes kg 0,080 0,400 0,480 1,266 0,608
Céleri branche kg 0,040 0,040 2,479 0,099
Cerfeuil Botte 0,200 0,200 1,266 0,253
Ciboulette Botte 0,200 0,200 1,161 0,232
Courgettes kg 0,120 0,120 2,954 0,354
Gros oignons kg 0,080 0,080 0,253 0,020
Navets ronds kg 0,400 0,400 3,851 1,540
Poireaux kg 0,080 0,080 2,849 0,228
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0,120 0,120 4,009 0,481
Petits pois congelés kg 0,120 0,120 1,800 0,216
Progression Réa. Sur.

Base

Parer et détailler l'épaule d'agneau.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation