Blanquette d'agneau au pineau, petits légumes glacés et boulgour Pilaf

 

Fiche technique de fabricationN°8423

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET

Prix de revient TTC par unité: 7,458 €
Prix de revient TTC Total : 29,833 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2440,558 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garnit. Aromat. Sauce Garniture printanière Finition boulgour Pilaf Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 0,600 0,600 19,518 11,711
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,040 0,040 0,750 0,030
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 0,080 7,440 0,595
Crème liquide l 0,100 0,100 4,715 0,472
Oeufs (jaunes) Pièce 0,080 0,800 0,880 10,202 8,978
ECONOMAT
Boulgour kg 0,160 0,160 1,847 0,296
Clous de girofle Pièce 0,400 0,400 8,576 3,430
Sel fin (kg) kg 0,000 0,568 0,000
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,000 0,689 0,000
Sucre en poudre kg 0,040 0,002 0,042 1,067 0,045
LEGUMERIE
Ail kg 0,004 0,004 8,493 0,034
Bouquet garni Pièce 0,400 0,400 1,266 0,506
Carottes kg 0,080 0,400 0,480 1,793 0,861
Céleri branche kg 0,040 0,040 1,741 0,070
Cerfeuil Botte 0,200 0,200 1,266 0,253
Ciboulette Botte 0,200 0,200 1,161 0,232
Courgettes kg 0,120 0,120 1,994 0,239
Gros oignons kg 0,080 0,080 1,266 0,101
Navets ronds kg 0,400 0,400 2,849 1,140
Poireaux kg 0,080 0,080 2,796 0,224
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0,120 0,120 2,228 0,267
Petits pois congelés kg 0,120 0,120 2,912 0,349
Progression Réa. Sur.

Base

Parer et détailler l'épaule d'agneau.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation