Raviole de fromage de chèvre aux épinards, crème d'ail au piment d'Espelette

 

Fiche technique de fabricationN°8408

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,076 €
Prix de revient TTC Total : 12,457 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2159,816 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 1,125 1,125 4,020 4,523
Oeufs (entiers) Pièce 15,000 15,000 0,190 2,850
ECONOMAT
Farine kg 0,263 0,263 0,743 0,195
Huile d'olives l 0,023 0,023 8,049 0,181
Huile de tournesol l 0,000 3,139 0,000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1,500 1,500 1,266 1,899
Céleri branche kg 0,750 0,750 1,161 0,871
Oignons jaunes kg 0,000 1,161 0,000
Poireaux kg 0,750 0,750 2,585 1,939
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation