Pavé de rumsteak, pommes dauphine, sauce béarnaise

 

Fiche technique de fabricationN°8400

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 8,911 €
Prix de revient TTC Total : 17,821 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3050,698 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pavé de rumsteak Pommes Dauphine Sauce Béarnaise Sauce béarnaise PAI Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Pavé de boeuf (120g) pce 2,000 2,000 2,870 5,740
CAVE
Vin blanc l 0,050 0,050 2,255 0,113
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,150 0,050 0,250 9,930 2,483
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
Oeufs (jaunes) kg 0,040 0,040 6,057 0,242
ECONOMAT
Huile arachide bidon Bidon 5l 0,100 0,100 21,179 2,118
Huile de tournesol l 0,030 0,030 3,139 0,094
Poivre mignonnette kg 0,002 0,002 17,126 0,034
Sauce Béarnaise (poudre) Kg 0,400 0,400 13,517 5,407
Vinaigre de vin blanc l 0,020 0,020 1,195 0,024
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0,300 0,300 1,266 0,380
Echalotes kg 0,050 0,050 2,521 0,126
Estragon Botte 0,300 0,300 1,319 0,396
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300 0,950 0,285
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation