Pavé de rumsteak, pommes dauphine, sauce béarnaise

 

Fiche technique de fabricationN°8400

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 9,511 €
Prix de revient TTC Total : 19,023 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3050,698 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pavé de rumsteak Pommes Dauphine Sauce Béarnaise Sauce béarnaise PAI Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Pavé de boeuf (120g) pce 2,000 2,000 2,870 5,740
CAVE
Vin blanc l 0,050 0,050 3,385 0,169
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,150 0,050 0,250 10,529 2,632
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
Oeufs (jaunes) kg 0,040 0,040 8,386 0,335
ECONOMAT
Huile arachide bidon Bidon 5l 0,100 0,100 21,179 2,118
Huile de tournesol l 0,030 0,030 1,956 0,059
Poivre mignonnette kg 0,002 0,002 17,126 0,034
Sauce Béarnaise (poudre) Kg 0,400 0,400 16,052 6,421
Vinaigre de vin blanc l 0,020 0,020 0,430 0,009
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0,300 0,300 1,266 0,380
Echalotes kg 0,050 0,050 1,308 0,065
Estragon Botte 0,300 0,300 1,266 0,380
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300 1,002 0,301
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation