Fiche technique de fabricationN°8395
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Ashley - ACOXHEAD
Prix de revient TTC par unité:
0,811 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3246,179 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Mousse coco | jaune d'oeuf T.E | crème fouetté | Génoise | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,000 | 0,000 | 0,245 | 0,000 | ||||||||
| NECTAR DE PECHE | bouteille | 0,000 | 0,000 | 1,980 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | ||||||||
| Crème de coco | l | 0,000 | 0,000 | 6,348 | 0,000 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | 4,733 | 0,000 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | 4,733 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Alginate de sodium | gr | 0,000 | 0,000 | 19,200 | 0,000 | ||||||||
| Arôme vanille | L | 0,000 | 0,000 | 4,199 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine poudre (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 21,016 | 0,000 | ||||||||
| Lactate de calcium | gr | 0,000 | 0,000 | 17,578 | 0,000 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,000 | 0,000 | 6,026 | 0,000 | ||||||||
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,000 | 8,549 | 0,000 | |||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 1,572 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 1,572 | 0,000 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | 5,454 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |