Fiche technique de fabricationN°8392
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité:
17,603 €
Prix de revient TTC Total :
70,414 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3197,675 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | raviole | riz pilah | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 | |||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 3,904 | 0,000 | |||||||||
| Poivre en grain noir | kg | 0,000 | 58,225 | 0,000 | |||||||||
| Riz long | kg | 0,200 | 0,000 | 1,585 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 0,200 | 4,431 | 0,886 | ||||||||
| Laurier | Bouquet | 1,000 | 1,000 | 1,372 | 1,372 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,213 | 0,243 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 1,000 | 1,000 | 10,708 | 10,708 | ||||||||
| Thym | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,372 | 1,372 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Rougets barbet 200 g | piéces | 4,000 | 4,000 | 13,188 | 52,752 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Pate a raviole | poche de 40 | 1,000 | 1,000 | 3,081 | 3,081 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préliminaire Habiller les poissons laver et éplucher les légumes
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préparations lever les filets hacher les champignions ciseler l'oignon
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cuissons réaliser la duxelles de champignons réaliser le riz pilaf |
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préparations
garnir les ravioles
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cuissons faire cuire les ravioles
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préparations égréner le riz |
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cuissons sauter les rougets
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