quiche lorraine traditionnelle

 

Fiche technique de fabricationN°8386

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE

Prix de revient TTC par unité: 1,289 €
Prix de revient TTC Total : 5,155 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7942,456 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité appareille a crème prise pâte feuilltée garniture Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,045 0,045 0,185 0,008
CHARCUTERIE
Lardons Fumés kg kg 0,200 0,200 0,400 7,249 2,900
CREMERIE
Beurre kg 0,067 0,067 9,930 0,665
Crème liquide l 0,020 0,020 0,040 4,262 0,170
Emmental râpé kg 0,050 0,050 10,190 0,510
Lait L 0,020 0,020 1,247 0,025
ECONOMAT
Farine kg 0,900 0,090 0,990 0,886 0,877
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation