La crêpe et le chocolat

 

Fiche technique de fabricationN°8383

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,712 €
Prix de revient TTC Total : 13,693 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1814,742 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à crêpes Croustillant chocolat Crémeux caramel Crème diplomate Glaçage chocolat Chantilly vanille Finitions Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 0,040 11,405 0,456
Crème liquide 35% MG l 0,100 0,300 0,200 0,600 5,373 3,224
Lait L 0,100 0,200 0,300 0,886 0,266
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
Oeufs (jaunes) kg 0,040 0,040 6,057 0,242
ECONOMAT
Couverture lactée kg 0,050 0,050 16,331 0,817
Couverture noire kg 0,045 0,075 0,120 12,903 1,548
Farine kg 0,100 0,100 0,886 0,089
Feuillantine kg 0,080 0,080 11,531 0,922
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3,000 3,000 0,179 0,536
Glucose kg 0,075 0,075 3,745 0,281
Grué de cacao kg 0,020 0,020 19,110 0,382
Lait concentré non sucré kg 0,050 0,050 6,836 0,342
MAÏZENA kg kg 0,015 0,015 5,881 0,088
Noisettes entières kg 0,030 0,030 17,914 0,537
Praliné kg 0,160 0,040 0,200 15,203 3,041
Sucre semoule kg 0,020 0,080 0,060 0,075 0,015 0,250 2,924 0,731
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation