Fiche technique de fabricationN°8373
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
2,227 €
Prix de revient TTC Total :
66,801 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
929,625 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Blinis | Rillettes | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,113 | 0,113 | 11,405 | 1,283 | ||||||||
| Fromage blanc 40% MG | kg | 0,188 | 0,188 | 3,119 | 0,585 | ||||||||
| Lait | L | 0,469 | 0,469 | 0,886 | 0,415 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 3,750 | 0,190 | 0,713 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,750 | 3,750 | 5,473 | 20,524 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,563 | 0,563 | 0,743 | 0,418 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,938 | 0,938 | 3,139 | 2,943 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 1,875 | 1,875 | 0,597 | 1,119 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,038 | 0,038 | 73,690 | 2,763 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,692 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,375 | 0,938 | 0,375 | 1,688 | 1,266 | 2,136 | ||||||
| Ciboulette | Botte | 0,938 | 0,375 | 1,313 | 1,161 | 1,524 | |||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,875 | 1,875 | 1,741 | 3,264 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,875 | 1,875 | 4,167 | 7,813 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,875 | 1,875 | 4,167 | 7,813 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,038 | 0,038 | 1,952 | 0,073 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,750 | 0,750 | 17,882 | 13,412 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |