Blinis et rillettes de saumon

 

Fiche technique de fabricationN°8373

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 2,026 €
Prix de revient TTC Total : 60,790 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 929,625 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blinis Rillettes Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,113 0,113 9,930 1,117
Fromage blanc 40% MG kg 0,188 0,188 3,119 0,585
Lait L 0,469 0,469 1,247 0,585
Oeufs (entiers) Pièce 3,750 3,750 0,190 0,713
Oeufs (jaunes) Pièce 3,750 3,750 7,381 27,679
ECONOMAT
Farine kg 0,563 0,563 0,886 0,498
Huile de tournesol l 0,938 0,938 3,139 2,943
Levure chimique Pièce 1,875 1,875 0,597 1,119
Moutarde à l'ancienne kg 0,038 0,038 73,690 2,763
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004 0,692 0,003
LEGUMERIE
Aneth Botte 0,375 0,938 0,375 1,688 1,266 2,136
Ciboulette Botte 0,938 0,375 1,313 1,161 1,524
Citron (Pièce) Pièce 1,875 1,875 1,741 3,264
Citrons verts (piece) Pièce 1,875 1,875 0,417 0,782
Citrons verts (piece) Pièce 1,875 1,875 0,417 0,782
Echalotes kg 0,038 0,038 2,521 0,095
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,750 0,750 18,937 14,203
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation