Blinis et rillettes de saumon

 

Fiche technique de fabricationN°8373

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 1,800 €
Prix de revient TTC Total : 53,986 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 929,625 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blinis Rillettes Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,113 0,113 9,757 1,098
Fromage blanc 40% MG kg 0,188 0,188 3,119 0,585
Lait L 0,469 0,469 1,250 0,586
Oeufs (entiers) Pièce 3,750 3,750 0,190 0,713
Oeufs (jaunes) Pièce 3,750 3,750 5,473 20,524
ECONOMAT
Farine kg 0,563 0,563 0,743 0,418
Huile de tournesol l 0,938 0,938 2,758 2,586
Levure chimique Pièce 1,875 1,875 0,597 1,119
Moutarde à l'ancienne kg 0,038 0,038 0,826 0,031
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004 0,692 0,003
LEGUMERIE
Aneth Botte 0,375 0,938 0,375 1,688 1,266 2,136
Ciboulette Botte 0,938 0,375 1,313 1,161 1,524
Citron (Pièce) Pièce 1,875 1,875 1,741 3,264
Citrons verts (piece) Pièce 1,875 1,875 0,505 0,947
Citrons verts (piece) Pièce 1,875 1,875 0,505 0,947
Echalotes kg 0,038 0,038 3,693 0,138
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,750 0,750 23,157 17,368
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation