Blinis et rillettes de saumon

 

Fiche technique de fabricationN°8373

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 2,371 €
Prix de revient TTC Total : 71,138 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 929,625 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blinis Rillettes Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,113 0,113 11,405 1,283
Fromage blanc 40% MG kg 0,188 0,188 3,165 0,593
Lait L 0,469 0,469 0,886 0,415
Oeufs (entiers) Pièce 3,750 3,750 0,190 0,713
Oeufs (jaunes) Pièce 3,750 3,750 10,202 38,258
ECONOMAT
Farine kg 0,563 0,563 0,886 0,498
Huile de tournesol l 0,938 0,938 2,268 2,126
Levure chimique Pièce 1,875 1,875 0,982 1,841
Moutarde à l'ancienne kg 0,038 0,038 73,690 2,763
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004 0,692 0,003
LEGUMERIE
Aneth Botte 0,375 0,938 0,375 1,688 1,213 2,047
Ciboulette Botte 0,938 0,375 1,313 1,161 1,524
Citron (Pièce) Pièce 1,875 1,875 1,741 3,264
Citrons verts (piece) Pièce 1,875 1,875 0,417 0,782
Citrons verts (piece) Pièce 1,875 1,875 0,417 0,782
Echalotes kg 0,038 0,038 1,129 0,042
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,750 0,750 18,937 14,203
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation