Panacotta chèvre et coulis de betterave rouge

 

Fiche technique de fabricationN°8372

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 0,528 €
Prix de revient TTC Total : 105,669 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 0,001 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Coulis de betterave Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Chèvre frais Kg 0,100 0,100 5,940 0,594
Crème liquide 35% MG l 0,250 0,040 0,290 4,733 1,373
Lait entier l 0,100 0,100 1,192 0,119
ECONOMAT
Gélatine Feuille de 3g 3,000 3,000 33,149 99,447
Vinaigre de framboises l 0,001 0,001 3,500 0,004
LEGUMERIE
Betterave chioggia Kg 0,010 0,010 0,020 3,323 0,066
Betterave Germe 85 gr Pièce 1,000 0,020 1,020 3,376 3,444
Betteraves rouges cuites kg 0,200 0,200 2,427 0,485
Thym Botte 0,100 0,100 1,372 0,137
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation