Fiche technique de fabricationN°8369
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
9,360 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1335,528 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Risotto | Pleurotes | crémeux | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,000 | 0,000 | 12,133 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Porto rouge | l | 0,000 | 0,000 | 9,016 | 0,000 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 3,385 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | |||||||
| Crème double | kg | 0,000 | 0,000 | 6,145 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | 4,733 | 0,000 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,000 | 0,000 | 19,612 | 0,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Sac sous vide cuisson 300x400 | Pièce | 0,000 | 0,000 | 20,028 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| bouillon de legume | boite | 0,000 | 0,000 | 10,445 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 11,394 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 0,000 | 1,956 | 0,000 | ||||||||
| Poivre noir moulu | kg | 0,000 | 0,000 | 11,465 | 0,000 | ||||||||
| Riz arborio | kg | 0,000 | 0,000 | 16,269 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,692 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 8,493 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,308 | 0,000 | ||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,000 | 0,000 | 8,229 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,340 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Melange forestier | kg | 0,000 | 0,000 | 4,642 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |