Fiche technique de fabricationN°8368
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
6,482 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
657,286 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Moules marinières | Sauce | Risotto | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Pineau des Charentes | l | 0,000 | 0,000 | 9,804 | 0,000 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,385 | 0,000 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | ||||||
| Crème double | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 6,145 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,000 | 0,000 | 19,612 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 9,613 | 0,000 | ||||||||
| Fonds blanc de volaille | l | 0,000 | 0,000 | 8,575 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 11,394 | 0,000 | ||||||||
| Riz Risotto | kg | 0,000 | 0,000 | 4,055 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,308 | 0,000 | ||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| maquereaux 250g | pce | 0,000 | 0,000 | 2,376 | 0,000 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 0,000 | 6,093 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |