Mignardises à emporter

 

Fiche technique de fabricationN°8351

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,618 €
Prix de revient TTC Total : 20,944 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4151,522 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Mini Tatin Douceur passion chocolat Financier thé Matcha Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,150 9,757 1,464
Crème liquide 35% MG l 0,060 0,060 4,733 0,284
Lait L 0,015 0,015 1,250 0,019
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 4,000 0,190 0,760
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 1,000 1,500 5,473 8,210
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,010 0,080 0,090 14,274 1,285
Beurre de cacao kg 0,080 0,080 28,728 2,298
Cassonade kg 0,030 0,030 4,581 0,137
Couverture lactée kg 0,060 0,060 16,331 0,980
Couverture noire kg 0,090 0,090 10,445 0,940
Farine kg 0,060 0,060 0,050 0,170 0,743 0,126
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,004 0,008 0,012 0,348 0,004
Graines de sésame kg 0,005 0,005 9,283 0,046
Graines de sésame noires kg 0,005 0,005 10,981 0,055
MAÏZENA kg kg 0,008 0,008 5,881 0,047
Sucre glace kg 0,300 0,180 0,480 5,454 2,618
Thé Matcha poudre kg 0,010 0,010 39,067 0,391
LEGUMERIE
Pommes Reinette Clochard kg 0,300 0,300 2,110 0,633
SURGELES
Pulpe fruits de la passion L 0,060 0,060 10,800 0,648
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation