Mignardises à emporter

 

Fiche technique de fabricationN°8351

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,680 €
Prix de revient TTC Total : 29,437 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4151,522 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Mini Tatin Douceur passion chocolat Financier thé Matcha Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,150 11,405 1,711
Crème liquide 35% MG l 0,060 0,060 5,373 0,322
Lait L 0,015 0,015 0,941 0,014
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 4,000 0,190 0,760
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 1,000 1,500 10,202 15,303
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,010 0,080 0,090 15,329 1,380
Beurre de cacao kg 0,080 0,080 56,959 4,557
Cassonade kg 0,030 0,030 4,054 0,122
Couverture lactée kg 0,060 0,060 16,331 0,980
Couverture noire kg 0,090 0,090 12,903 1,161
Farine kg 0,060 0,060 0,050 0,170 0,886 0,151
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,004 0,008 0,012 0,179 0,002
Graines de sésame kg 0,005 0,005 7,280 0,036
Graines de sésame noires kg 0,005 0,005 12,795 0,064
MAÏZENA kg kg 0,008 0,008 5,881 0,047
Sucre glace kg 0,300 0,180 0,480 2,514 1,207
Thé Matcha poudre kg 0,010 0,010 39,067 0,391
LEGUMERIE
Pommes Reinette Clochard kg 0,300 0,300 2,163 0,649
SURGELES
Pulpe fruits de la passion L 0,060 0,060 9,690 0,581
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation