Mignardises à emporter

 

Fiche technique de fabricationN°8351

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,627 €
Prix de revient TTC Total : 21,017 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4151,522 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Mini Tatin Douceur passion chocolat Financier thé Matcha Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,150 10,529 1,579
Crème liquide 35% MG l 0,060 0,060 4,733 0,284
Lait L 0,015 0,015 0,840 0,013
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 4,000 0,190 0,760
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 1,000 1,500 5,473 8,210
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,010 0,080 0,090 10,487 0,944
Beurre de cacao kg 0,080 0,080 24,254 1,940
Cassonade kg 0,030 0,030 4,581 0,137
Couverture lactée kg 0,060 0,060 16,331 0,980
Couverture noire kg 0,090 0,090 18,425 1,658
Farine kg 0,060 0,060 0,050 0,170 0,886 0,151
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,004 0,008 0,012 0,179 0,002
Graines de sésame kg 0,005 0,005 8,042 0,040
Graines de sésame noires kg 0,005 0,005 9,379 0,047
MAÏZENA kg kg 0,008 0,008 4,209 0,034
Sucre glace kg 0,300 0,180 0,480 5,454 2,618
Thé Matcha poudre kg 0,010 0,010 39,067 0,391
LEGUMERIE
Pommes Reinette Clochard kg 0,300 0,300 2,110 0,633
SURGELES
Pulpe fruits de la passion L 0,060 0,060 9,950 0,597
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation