Mignardises à emporter

 

Fiche technique de fabricationN°8351

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,688 €
Prix de revient TTC Total : 21,507 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4151,522 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Mini Tatin Douceur passion chocolat Financier thé Matcha Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,150 11,405 1,711
Crème liquide 35% MG l 0,060 0,060 5,032 0,302
Lait L 0,015 0,015 0,886 0,013
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 4,000 0,190 0,760
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 1,000 1,500 5,473 8,210
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,010 0,080 0,090 15,329 1,380
Beurre de cacao kg 0,080 0,080 28,728 2,298
Cassonade kg 0,030 0,030 4,581 0,137
Couverture lactée kg 0,060 0,060 16,331 0,980
Couverture noire kg 0,090 0,090 12,882 1,159
Farine kg 0,060 0,060 0,050 0,170 0,743 0,126
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,004 0,008 0,012 0,179 0,002
Graines de sésame kg 0,005 0,005 4,182 0,021
Graines de sésame noires kg 0,005 0,005 10,981 0,055
MAÏZENA kg kg 0,008 0,008 5,881 0,047
Sucre glace kg 0,300 0,180 0,480 5,454 2,618
Thé Matcha poudre kg 0,010 0,010 39,067 0,391
LEGUMERIE
Pommes Reinette Clochard kg 0,300 0,300 2,163 0,649
SURGELES
Pulpe fruits de la passion L 0,060 0,060 10,800 0,648
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation