Buffet de poke bowl

 

Fiche technique de fabricationN°8350

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,363 €
Prix de revient TTC Total : 42,907 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1829,724 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Céréales Légumineuse Légumes cuits Légumes crus Fruits Protéines Graines et oléagineux Herbes fraîches Sauce poke bowl Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
tofu nature piece 0,300 0,300 4,420 1,326
ECONOMAT
Algues nori Feuille 1,000 1,000 19,877 19,877
Graines de sésame noires kg 0,030 0,030 10,981 0,329
Graines de tournesol kg 0,030 0,030 5,665 0,170
Haricots mungo déshydratés kg 0,150 0,150 1,055 0,158
Huile de sésame l 0,100 0,100 7,748 0,775
lentilles corail kg 0,150 0,150 3,522 0,528
millet kg 0,150 0,150 5,381 0,807
Noix de cajou décortiquées kg 0,030 0,030 17,559 0,527
Pois chiche kg 0,150 0,150 1,679 0,252
Quinoa kg 0,150 0,150 5,275 0,791
riz long complet de camargue kg 0,150 0,150 2,635 0,395
Sauce soja l 0,050 0,050 9,970 0,499
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0,250 0,250 2,585 0,646
Aneth Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Carottes kg 0,200 0,200 1,161 0,232
Concombres (piéce) Pièce 0,500 0,500 1,572 0,786
Coriandre fraîche botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Gingembre kg 0,010 0,010 5,222 0,052
Mangue Pièce 0,250 0,250 1,635 0,409
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 3,450 3,450
Panais kg 0,200 0,200 2,532 0,506
Patate douce kg 0,200 0,200 1,783 0,357
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,899 0,475
radis bottes 0,500 0,500 1,319 0,660
Topinambour kg 0,200 0,200 2,479 0,496
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,300 0,300 18,937 5,681
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0,300 0,300 5,913 1,774
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation