Buffet de poke bowl

 

Fiche technique de fabricationN°8350

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,172 €
Prix de revient TTC Total : 41,377 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1829,724 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Céréales Légumineuse Légumes cuits Légumes crus Fruits Protéines Graines et oléagineux Herbes fraîches Sauce poke bowl Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
tofu nature piece 0,300 0,300 4,420 1,326
ECONOMAT
Algues nori Feuille 1,000 1,000 19,877 19,877
Graines de sésame noires kg 0,030 0,030 12,795 0,384
Graines de tournesol kg 0,030 0,030 5,665 0,170
Haricots mungo déshydratés kg 0,150 0,150 1,055 0,158
Huile de sésame l 0,100 0,100 7,748 0,775
lentilles corail kg 0,150 0,150 3,026 0,454
millet kg 0,150 0,150 5,381 0,807
Noix de cajou décortiquées kg 0,030 0,030 11,974 0,359
Pois chiche kg 0,150 0,150 1,679 0,252
Quinoa kg 0,150 0,150 5,275 0,791
riz long complet de camargue kg 0,150 0,150 2,635 0,395
Sauce soja l 0,050 0,050 9,970 0,499
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0,250 0,250 2,585 0,646
Aneth Botte 0,500 0,500 1,213 0,607
Carottes kg 0,200 0,200 1,266 0,253
Concombres (piéce) Pièce 0,500 0,500 1,055 0,528
Coriandre fraîche botte 0,250 0,250 1,380 0,345
Gingembre kg 0,010 0,010 5,222 0,052
Mangue Pièce 0,250 0,250 1,635 0,409
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 0,273 0,273
Panais kg 0,200 0,200 3,376 0,675
Patate douce kg 0,200 0,200 2,110 0,422
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,372 0,343
radis bottes 0,500 0,500 3,165 1,583
Topinambour kg 0,200 0,200 3,112 0,622
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,300 0,300 18,937 5,681
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0,300 0,300 8,970 2,691
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation