Buffet de poke bowl

 

Fiche technique de fabricationN°8350

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,771 €
Prix de revient TTC Total : 38,166 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1829,724 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Céréales Légumineuse Légumes cuits Légumes crus Fruits Protéines Graines et oléagineux Herbes fraîches Sauce poke bowl Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
tofu nature piece 0,300 0,300 4,420 1,326
ECONOMAT
Algues nori Feuille 1,000 1,000 19,438 19,438
Graines de sésame noires kg 0,030 0,030 10,981 0,329
Graines de tournesol kg 0,030 0,030 5,665 0,170
Haricots mungo déshydratés kg 0,150 0,150 1,055 0,158
Huile de sésame l 0,100 0,100 7,748 0,775
lentilles corail kg 0,150 0,150 3,026 0,454
millet kg 0,150 0,150 5,381 0,807
Noix de cajou décortiquées kg 0,030 0,030 10,624 0,319
Pois chiche kg 0,150 0,150 1,679 0,252
Quinoa kg 0,150 0,150 5,275 0,791
riz long complet de camargue kg 0,150 0,150 2,635 0,395
Sauce soja l 0,050 0,050 8,760 0,438
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0,250 0,250 5,792 1,448
Aneth Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Carottes kg 0,200 0,200 2,638 0,528
Concombres (piéce) Pièce 0,500 0,500 1,213 0,607
Coriandre fraîche botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Gingembre kg 0,010 0,010 7,332 0,073
Mangue Pièce 0,250 0,250 1,635 0,409
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 0,303 0,303
Panais kg 0,200 0,200 2,479 0,496
Patate douce kg 0,200 0,200 2,321 0,464
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,372 0,343
radis bottes 0,500 0,500 0,939 0,470
Topinambour kg 0,200 0,200 3,112 0,622
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,300 0,300 17,882 5,365
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0,300 0,300 1,457 0,437
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation