Buffet de poke bowl

 

Fiche technique de fabricationN°8350

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,080 €
Prix de revient TTC Total : 48,639 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1829,724 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Céréales Légumineuse Légumes cuits Légumes crus Fruits Protéines Graines et oléagineux Herbes fraîches Sauce poke bowl Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
tofu nature piece 0,300 0,300 4,420 1,326
ECONOMAT
Algues nori Feuille 1,000 1,000 19,877 19,877
Graines de sésame noires kg 0,030 0,030 12,795 0,384
Graines de tournesol kg 0,030 0,030 13,040 0,391
Haricots mungo déshydratés kg 0,150 0,150 1,055 0,158
Huile de sésame l 0,100 0,100 8,372 0,837
lentilles corail kg 0,150 0,150 3,026 0,454
millet kg 0,150 0,150 5,381 0,807
Noix de cajou décortiquées kg 0,030 0,030 28,274 0,848
Pois chiche kg 0,150 0,150 1,679 0,252
Quinoa kg 0,150 0,150 5,275 0,791
riz long complet de camargue kg 0,150 0,150 2,635 0,395
Sauce soja l 0,050 0,050 8,303 0,415
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0,250 0,250 2,004 0,501
Aneth Botte 0,500 0,500 1,372 0,686
Carottes kg 0,200 0,200 1,266 0,253
Concombres (piéce) Pièce 0,500 0,500 1,572 0,786
Coriandre fraîche botte 0,250 0,250 1,380 0,345
Gingembre kg 0,010 0,010 1,741 0,017
Mangue Pièce 0,250 0,250 6,277 1,569
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 3,450 3,450
Panais kg 0,200 0,200 2,479 0,496
Patate douce kg 0,200 0,200 3,112 0,622
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,266 0,317
radis bottes 0,500 0,500 1,319 0,660
Topinambour kg 0,200 0,200 3,112 0,622
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,300 0,300 18,937 5,681
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0,300 0,300 18,990 5,697
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation