Buffet de poke bowl

 

Fiche technique de fabricationN°8350

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,565 €
Prix de revient TTC Total : 44,517 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1829,724 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Céréales Légumineuse Légumes cuits Légumes crus Fruits Protéines Graines et oléagineux Herbes fraîches Sauce poke bowl Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
tofu nature piece 0,300 0,300 4,420 1,326
ECONOMAT
Algues nori Feuille 1,000 1,000 19,438 19,438
Graines de sésame noires kg 0,030 0,030 9,379 0,281
Graines de tournesol kg 0,030 0,030 8,514 0,255
Haricots mungo déshydratés kg 0,150 0,150 1,055 0,158
Huile de sésame l 0,100 0,100 7,748 0,775
lentilles corail kg 0,150 0,150 9,590 1,439
millet kg 0,150 0,150 5,381 0,807
Noix de cajou décortiquées kg 0,030 0,030 10,230 0,307
Pois chiche kg 0,150 0,150 1,679 0,252
Quinoa kg 0,150 0,150 5,222 0,783
riz long complet de camargue kg 0,150 0,150 2,635 0,395
Sauce soja l 0,050 0,050 10,589 0,529
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0,250 0,250 3,112 0,778
Aneth Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Carottes kg 0,200 0,200 1,319 0,264
Concombres (piéce) Pièce 0,500 0,500 1,477 0,739
Coriandre fraîche botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Gingembre kg 0,010 0,010 7,754 0,078
Mangue Pièce 0,250 0,250 4,891 1,223
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 0,326 0,326
Panais kg 0,200 0,200 3,112 0,622
Patate douce kg 0,200 0,200 2,057 0,411
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,372 0,343
radis bottes 0,500 0,500 1,635 0,818
Topinambour kg 0,200 0,200 4,748 0,950
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,300 0,300 23,157 6,947
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0,300 0,300 11,078 3,323
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation