Berlingot de chèvre et crème de cresson au thé Matcha d'Anne-Sophie Pic

 

Fiche technique de fabricationN°8346

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 0,873 €
Prix de revient TTC Total : 6,981 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1809,636 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à ravioles Farce au fromage Crème de cresson Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050 9,930 0,497
Chabichou Pièce 0,500 0,500 3,450 1,725
Crème liquide 30% M.G. l 0,050 0,050 4,115 0,206
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0,100 0,100 11,991 1,199
Mascarpone kg 0,100 0,100 7,385 0,739
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,190 0,570
ECONOMAT
Farine kg 0,300 0,300 0,886 0,266
Huile d'olives l 0,030 0,030 8,263 0,248
Thé Matcha poudre kg 0,010 0,010 0,020 39,067 0,781
LEGUMERIE
Cresson Botte 0,250 0,250 2,796 0,699
Gingembre kg 0,010 0,010 5,222 0,052
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation