Berlingot de chèvre et crème de cresson au thé Matcha d'Anne-Sophie Pic

 

Fiche technique de fabricationN°8346

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 0,705 €
Prix de revient TTC Total : 5,638 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1809,636 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à ravioles Farce au fromage Crème de cresson Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050 8,018 0,401
Chabichou Pièce 0,500 0,500 3,218 1,609
Crème liquide 30% M.G. l 0,050 0,050 4,220 0,211
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0,100 0,100 3,090 0,309
Mascarpone kg 0,100 0,100 4,274 0,427
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,190 0,570
ECONOMAT
Farine kg 0,300 0,300 0,886 0,266
Huile d'olives l 0,030 0,030 7,071 0,212
Thé Matcha poudre kg 0,010 0,010 0,020 39,067 0,781
LEGUMERIE
Cresson Botte 0,250 0,250 3,112 0,778
Gingembre kg 0,010 0,010 7,332 0,073
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation