Berlingot de chèvre et crème de cresson au thé Matcha d'Anne-Sophie Pic

 

Fiche technique de fabricationN°8346

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 0,806 €
Prix de revient TTC Total : 6,447 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1809,636 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à ravioles Farce au fromage Crème de cresson Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050 10,529 0,526
Chabichou Pièce 0,500 0,500 3,350 1,675
Crème liquide 30% M.G. l 0,050 0,050 4,020 0,201
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0,100 0,100 6,000 0,600
Mascarpone kg 0,100 0,100 6,165 0,617
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,190 0,570
ECONOMAT
Farine kg 0,300 0,300 0,886 0,266
Huile d'olives l 0,030 0,030 11,394 0,342
Thé Matcha poudre kg 0,010 0,010 0,020 39,067 0,781
LEGUMERIE
Cresson Botte 0,250 0,250 3,165 0,791
Gingembre kg 0,010 0,010 7,754 0,078
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation