Fiche technique de fabricationN°8344
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
9,187 €
Prix de revient TTC Total :
73,493 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1212,708 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tartare de dorade | Pickle de chou-fleur | Beurre d'algues | Toast grillé | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,390 | 1,390 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,120 | 0,120 | 9,930 | 1,192 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Algues nori | Feuille | 2,000 | 2,000 | 19,438 | 38,876 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,040 | 0,020 | 0,060 | 7,574 | 0,454 | |||||||
| kasha | kg | 0,100 | 0,100 | 6,097 | 0,610 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,200 | 0,200 | 2,924 | 0,585 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,200 | 0,200 | 2,867 | 0,573 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,300 | 0,300 | 4,167 | 1,250 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,055 | 0,528 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,300 | 0,300 | 4,589 | 1,377 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,308 | 0,131 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de daurade | Pièce | 8,000 | 8,000 | 3,316 | 26,528 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |