Fiche technique de fabricationN°8343
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
11,821 €
Prix de revient TTC Total :
94,566 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
719,506 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Galette de sarrasin | Risotto de sarrasain | Compote d'oignons de Roscoff | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,030 | 0,050 | 8,018 | 0,401 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Algues Kombu | kg | 0,100 | 0,100 | 14,717 | 1,472 | ||||||||
| Algues nori | Feuille | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 4,000 | 19,438 | 77,752 | ||||||
| Farine de blé noir | kg | 0,200 | 0,200 | 3,969 | 0,794 | ||||||||
| Huile de sésame | l | 0,020 | 0,020 | 7,748 | 0,155 | ||||||||
| kasha | kg | 0,100 | 0,100 | 6,097 | 0,610 | ||||||||
| Mirin | l | 0,020 | 0,020 | 8,619 | 0,172 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,020 | 0,020 | 10,589 | 0,212 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,006 | 0,692 | 0,004 | ||||||||
| Sucre roux | kg | 0,020 | 0,020 | 4,600 | 0,092 | ||||||||
| vinaigre de riz | L | 0,020 | 0,020 | 4,614 | 0,092 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,300 | 0,300 | 1,308 | 0,392 | ||||||||
| Oignons de Roscoff | kg | 0,300 | 0,300 | 2,755 | 0,827 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| saint-jacques décoquillées | kg | 0,250 | 0,250 | 46,367 | 11,592 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |