Fiche technique de fabricationN°8342
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
5,722 €
Prix de revient TTC Total :
45,772 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2487,983 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Macaron rose | Meringue italienne | Crème à la rose | Confit de framboises | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | L | 0,070 | 0,070 | 0,886 | 0,062 | ||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,200 | 0,200 | 0,400 | 3,937 | 1,575 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 10,202 | 30,606 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,300 | 0,300 | 12,961 | 3,888 | ||||||||
| Eau de roses | L | 0,002 | 0,002 | 1,055 | 0,002 | ||||||||
| Litchies | Boîtes 4/4 | 1,000 | 1,000 | 2,873 | 2,873 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,300 | 0,300 | 3,154 | 0,946 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,300 | 0,200 | 0,030 | 0,075 | 0,605 | 2,924 | 1,769 | |||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Framboises congelées | kg | 0,500 | 0,500 | 8,102 | 4,051 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |