Fiche technique de fabricationN°8341
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
69,689 €
Prix de revient TTC Total :
557,512 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1315,011 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tournedos Rossini | pomme Anna | Mousseline de panais truffée | Sauce Périgueux | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Os de boeuf | kg | 0,500 | 0,500 | 3,693 | 1,847 | ||||||||
| Tournedos de 150g | pce | 8,000 | 8,000 | 7,128 | 57,024 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie sans croûte tranché | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,660 | 0,830 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Madère | l | 0,500 | 0,500 | 10,288 | 5,144 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,100 | 0,050 | 0,020 | 0,220 | 10,529 | 2,316 | |||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,150 | 0,150 | 4,020 | 0,603 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,050 | 0,020 | 0,070 | 1,956 | 0,137 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 1,308 | 0,065 | ||||||||
| Panais | kg | 1,000 | 1,000 | 3,112 | 3,112 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Truffe fraiche | kg | 0,400 | 0,030 | 0,010 | 0,440 | 791,250 | 348,150 | ||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| foie gras (escalope 60 gr) | pce | 40,000 | 40,000 | 3,428 | 137,123 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |