Fiche technique de fabricationN°8341
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
63,897 €
Prix de revient TTC Total :
511,174 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1315,011 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tournedos Rossini | pomme Anna | Mousseline de panais truffée | Sauce Périgueux | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Os de boeuf | kg | 0,500 | 0,500 | 3,693 | 1,847 | ||||||||
| Tournedos de 150g | pce | 8,000 | 8,000 | 7,128 | 57,024 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie sans croûte tranché | Pièce | 0,500 | 0,500 | 2,160 | 1,080 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Madère | l | 0,500 | 0,500 | 10,288 | 5,144 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,100 | 0,050 | 0,020 | 0,220 | 11,405 | 2,509 | |||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,150 | 0,150 | 4,020 | 0,603 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,050 | 0,020 | 0,070 | 3,139 | 0,220 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 1,952 | 0,098 | ||||||||
| Panais | kg | 1,000 | 1,000 | 2,479 | 2,479 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 | 1,000 | 1,319 | 1,319 | ||||||||
| Truffe fraiche | kg | 0,400 | 0,030 | 0,010 | 0,440 | 685,750 | 301,730 | ||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| foie gras (escalope 60 gr) | pce | 40,000 | 40,000 | 3,428 | 137,123 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |