Fiche technique de fabricationN°8340
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
8,813 €
Prix de revient TTC Total :
70,506 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2089,026 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Soupe aux truffes VGE | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Noilly Prat | l | 0,080 | 0,080 | 10,848 | 0,868 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 5,473 | 5,473 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | 1,319 | 0,396 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,300 | 0,300 | 1,741 | 0,522 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,150 | 0,150 | 4,062 | 0,609 | ||||||||
| Truffe fraiche | kg | 0,040 | 0,040 | 791,250 | 31,650 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 1,000 | 1,000 | 2,502 | 2,502 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Carcasses de canards | piéces | 1,000 | 1,000 | 6,330 | 6,330 | ||||||||
| Filet de Poulet | Pièce | 2,000 | 2,000 | 11,078 | 22,156 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |