Fiche technique de fabricationN°8340
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
7,022 €
Prix de revient TTC Total :
56,173 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2089,026 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Soupe aux truffes VGE | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Noilly Prat | l | 0,080 | 0,080 | 10,848 | 0,868 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 7,381 | 7,381 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | 1,161 | 0,348 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,300 | 0,300 | 3,060 | 0,918 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,150 | 0,150 | 4,431 | 0,665 | ||||||||
| Truffe fraiche | kg | 0,040 | 0,040 | 685,750 | 27,430 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 1,000 | 1,000 | 2,480 | 2,480 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Carcasses de canards | piéces | 1,000 | 1,000 | 4,257 | 4,257 | ||||||||
| Filet de Poulet | Pièce | 2,000 | 2,000 | 5,913 | 11,826 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |