Fiche technique de fabricationN°8339
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
3,303 €
Prix de revient TTC Total :
26,424 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
87,746 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Farce huîtres cresson | Gelée d'huîtres | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,040 | 0,040 | 2,255 | 0,090 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,010 | 0,010 | 11,405 | 0,114 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,050 | 0,050 | 4,020 | 0,201 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,004 | 0,004 | 0,179 | 0,001 | ||||||||
| Tabasco | Flacon | 0,001 | 0,001 | 5,023 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,150 | 0,150 | 3,112 | 0,467 | ||||||||
| Cresson | Botte | 0,250 | 0,250 | 3,112 | 0,778 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,030 | 0,030 | 1,952 | 0,059 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Caviar | kg | 0,010 | 0,010 | 1800,000 | 18,000 | ||||||||
| Huîtres fines de claire n°3 | pce | 8,000 | 2,000 | 10,000 | 0,671 | 6,710 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |