Fiche technique de fabricationN°8338
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
3,328 €
Prix de revient TTC Total :
26,627 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1366,507 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Mousse chocolat blanc gingembre | Meringue italienne | Insert ananas gingembre | Coulis de mangues au safran | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,300 | 0,300 | 0,600 | 4,733 | 2,840 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 4,796 | 14,388 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,300 | 0,300 | 15,298 | 4,589 | ||||||||
| Gingembre confit | kg | 0,030 | 0,030 | 12,649 | 0,379 | ||||||||
| Safran filament des Ajoncs | g | 0,002 | 0,002 | 5,922 | 0,012 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,200 | 0,150 | 0,150 | 0,500 | 2,924 | 1,462 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,250 | 0,250 | 3,112 | 0,778 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,150 | 0,150 | 6,277 | 0,942 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,020 | 7,754 | 0,155 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 0,500 | 0,500 | 2,163 | 1,082 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |