Fiche technique de fabricationN°8337
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
4,818 €
Prix de revient TTC Total :
38,544 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4452,024 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Magret de canard | Pommes Maxime | Quelques crosnes | Jus de canard acidulé | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,030 | 0,020 | 0,150 | 8,018 | 1,203 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'amandes | l | 0,010 | 0,010 | 5,613 | 0,056 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,010 | 0,010 | 6,036 | 0,060 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,010 | 0,010 | 1,956 | 0,020 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,050 | 0,050 | 7,480 | 0,374 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,108 | 0,222 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,150 | 0,150 | 0,300 | 4,589 | 1,377 | |||||||
| crosnes | kg | 0,500 | 0,500 | 23,157 | 11,579 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,161 | 0,232 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,150 | 0,150 | 0,300 | 1,583 | 0,475 | |||||||
| Pamplemousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 0,622 | 1,244 | |||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 | 1,000 | 1,319 | 1,319 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Magrets de canard | piéces | 4,000 | 4,000 | 5,017 | 20,068 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |