Magret de canard miel agrumes en basse température, pommes Maxime, quelques crosnes à l'huile d'amandes

 

Fiche technique de fabricationN°8337

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,117 €
Prix de revient TTC Total : 48,936 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4452,024 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Magret de canard Pommes Maxime Quelques crosnes Jus de canard acidulé Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,030 0,020 0,150 7,440 1,116
ECONOMAT
Huile d'amandes l 0,010 0,010 5,697 0,057
Huile d'olives l 0,010 0,010 8,374 0,084
Huile de tournesol l 0,010 0,010 2,880 0,029
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 8,493 0,425
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,266 0,317
Carottes kg 0,200 0,200 1,793 0,359
Citrons verts (kg) kg 0,150 0,150 0,300 4,326 1,298
crosnes kg 0,500 0,500 23,157 11,579
Oignons jaunes kg 0,200 0,200 1,424 0,285
Oranges (kg) kg 0,150 0,150 0,300 2,004 0,601
Pamplemousses Pièce 1,000 1,000 2,000 0,844 1,688
Pommes de terre B.F.15 kg 1,000 1,000 2,216 2,216
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 4,000 4,000 7,221 28,884
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation