Magret de canard miel agrumes en basse température, pommes Maxime, quelques crosnes à l'huile d'amandes

 

Fiche technique de fabricationN°8337

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,500 €
Prix de revient TTC Total : 52,004 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4452,024 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Magret de canard Pommes Maxime Quelques crosnes Jus de canard acidulé Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,030 0,020 0,150 11,405 1,711
ECONOMAT
Huile d'amandes l 0,010 0,010 5,697 0,057
Huile d'olives l 0,010 0,010 7,574 0,076
Huile de tournesol l 0,010 0,010 3,139 0,031
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 9,484 0,474
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,372 0,343
Carottes kg 0,200 0,200 1,266 0,253
Citrons verts (kg) kg 0,150 0,150 0,300 5,222 1,567
crosnes kg 0,500 0,500 23,157 11,579
Oignons jaunes kg 0,200 0,200 1,266 0,253
Oranges (kg) kg 0,150 0,150 0,300 2,374 0,712
Pamplemousses Pièce 1,000 1,000 2,000 0,844 1,688
Pommes de terre B.F.15 kg 1,000 1,000 2,216 2,216
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 4,000 4,000 7,761 31,044
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation