La pomme verte, saveur estragon, riz soufflé et pommes flambées

 

Fiche technique de fabricationN°8335

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,532 €
Prix de revient TTC Total : 20,258 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 675,082 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Crumble riz souffé Insert pommes estragon Mousse pommes vertes Meringue italienne Glaçage miroir Finitions Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,010 0,010 11,405 0,114
Crème liquide 35% MG l 0,250 0,150 0,400 4,983 1,993
Oeufs (blancs) Pièce 3,000 3,000 3,144 9,432
ECONOMAT
Couverture blanche VALRHONA kg 0,075 0,075 15,298 1,147
Couverture noire kg 0,100 0,100 12,882 1,288
Gélatine Feuille de 3g 0,008 0,006 0,014 33,149 0,464
Glucose kg 0,075 0,075 3,745 0,281
Lait concentré non sucré kg 0,050 0,050 1,350 0,068
riz soufflé Kg 0,100 0,100 2,650 0,265
Sucre semoule kg 0,050 0,170 0,075 0,125 0,420 2,924 1,228
LEGUMERIE
Estragon Botte 0,250 0,250 0,500 1,741 0,871
Pommes Granny smith kg 0,150 0,150 0,300 2,849 0,855
SURGELES
Pulpe de pomme Granny Smith L 0,250 0,250 9,010 2,253
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation