Coquelet aux épices douces en basse température, gaufre de pommes de terre et cerfeuils tubéreux à l'huile de noisettes

 

Fiche technique de fabricationN°8334

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,019 €
Prix de revient TTC Total : 40,155 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2443,935 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Coquelet aux épices Gaufre de pommes de terre Cerfeuils tubéreux Jus de volaille aux épices Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,020 0,050 8,018 0,401
Emmental râpé kg 0,020 0,020 9,664 0,193
Lait L 0,030 0,030 0,840 0,025
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 5,473 5,473
ECONOMAT
Farine kg 0,050 0,050 0,886 0,044
Huile d'olives l 0,010 0,010 0,020 6,036 0,121
Huile de noisettes l 0,010 0,010 9,276 0,093
Noisettes entières kg 0,030 0,030 16,838 0,505
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 7,480 0,374
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,266 0,317
Carottes kg 0,200 0,200 1,108 0,222
Cerfeuil tubéreux kg 0,500 0,500 20,573 10,287
Ciboulette Botte 0,500 0,500 1,161 0,581
Oignons jaunes kg 0,200 0,200 1,161 0,232
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300 1,213 0,364
VOLAILLE
Coquelet piéces 4,000 4,000 5,231 20,924
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation