Coquelet aux épices douces en basse température, gaufre de pommes de terre et cerfeuils tubéreux à l'huile de noisettes

 

Fiche technique de fabricationN°8334

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,480 €
Prix de revient TTC Total : 43,844 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2443,935 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Coquelet aux épices Gaufre de pommes de terre Cerfeuils tubéreux Jus de volaille aux épices Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,020 0,050 9,930 0,497
Emmental râpé kg 0,020 0,020 10,190 0,204
Lait L 0,030 0,030 1,247 0,037
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 7,381 7,381
ECONOMAT
Farine kg 0,050 0,050 0,886 0,044
Huile d'olives l 0,010 0,010 0,020 8,263 0,165
Huile de noisettes l 0,010 0,010 9,276 0,093
Noisettes entières kg 0,030 0,030 25,067 0,752
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 10,550 0,528
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,266 0,317
Carottes kg 0,200 0,200 1,161 0,232
Cerfeuil tubéreux kg 0,500 0,500 23,104 11,552
Ciboulette Botte 0,500 0,500 1,161 0,581
Oignons jaunes kg 0,200 0,200 1,266 0,253
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300 0,950 0,285
VOLAILLE
Coquelet piéces 4,000 4,000 5,231 20,924
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation