Coquelet aux épices douces en basse température, gaufre de pommes de terre et cerfeuils tubéreux à l'huile de noisettes

 

Fiche technique de fabricationN°8334

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,794 €
Prix de revient TTC Total : 46,351 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2443,935 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Coquelet aux épices Gaufre de pommes de terre Cerfeuils tubéreux Jus de volaille aux épices Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,020 0,050 7,440 0,372
Emmental râpé kg 0,020 0,020 9,390 0,188
Lait L 0,030 0,030 0,941 0,028
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 10,202 10,202
ECONOMAT
Farine kg 0,050 0,050 0,886 0,044
Huile d'olives l 0,010 0,010 0,020 8,374 0,167
Huile de noisettes l 0,010 0,010 9,276 0,093
Noisettes entières kg 0,030 0,030 17,914 0,537
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 8,493 0,425
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,266 0,317
Carottes kg 0,200 0,200 1,793 0,359
Cerfeuil tubéreux kg 0,500 0,500 23,104 11,552
Ciboulette Botte 0,500 0,500 1,161 0,581
Oignons jaunes kg 0,200 0,200 1,424 0,285
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300 0,928 0,278
VOLAILLE
Coquelet piéces 4,000 4,000 5,231 20,924
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation