Coquelet aux épices douces en basse température, gaufre de pommes de terre et cerfeuils tubéreux à l'huile de noisettes

 

Fiche technique de fabricationN°8334

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,305 €
Prix de revient TTC Total : 42,440 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2443,935 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Coquelet aux épices Gaufre de pommes de terre Cerfeuils tubéreux Jus de volaille aux épices Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,020 0,050 11,405 0,570
Emmental râpé kg 0,020 0,020 10,190 0,204
Lait L 0,030 0,030 1,247 0,037
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 7,438 7,438
ECONOMAT
Farine kg 0,050 0,050 0,886 0,044
Huile d'olives l 0,010 0,010 0,020 7,574 0,151
Huile de noisettes l 0,010 0,010 9,276 0,093
Noisettes entières kg 0,030 0,030 17,914 0,537
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 8,387 0,419
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,266 0,317
Carottes kg 0,200 0,200 1,266 0,253
Cerfeuil tubéreux kg 0,500 0,500 20,573 10,287
Ciboulette Botte 0,500 0,500 1,161 0,581
Oignons jaunes kg 0,200 0,200 1,372 0,274
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300 1,034 0,310
VOLAILLE
Coquelet piéces 4,000 4,000 5,231 20,924
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation