Suprême de volaille aux morilles en basse température, galettes de Vonnas et topinambours à l'huile de noix

 

Fiche technique de fabricationN°8331

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,044 €
Prix de revient TTC Total : 40,349 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8716,120 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Suprême de volaille Galette de Vonnas Topinambours Ailerons de volaille Jus de volaille aux morilles Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,050 0,030 0,020 0,130 9,930 1,291
Crème liquide 30% M.G. l 0,050 0,050 4,115 0,206
Lait L 0,030 0,030 1,247 0,037
Oeufs (blancs) Pièce 4,000 4,000 3,144 12,576
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Farine kg 0,020 0,020 0,886 0,018
Huile d'olives l 0,010 0,010 8,263 0,083
Huile de noix l 0,010 0,010 10,060 0,101
Huile de tournesol l 0,010 0,010 3,139 0,031
Miel kg 0,030 0,030 16,000 0,480
Morilles Lyophilisées kg 0,050 0,050 46,314 2,316
Noix brisures kg 0,030 0,030 7,920 0,238
LEGUMERIE
Ail kg 0,500 0,500 10,550 5,275
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,266 0,317
Carottes kg 0,200 0,200 1,161 0,232
Oignons jaunes kg 0,200 0,200 1,266 0,253
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300 0,950 0,285
Topinambour kg 0,500 0,500 2,479 1,240
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 8,000 8,000 1,874 14,992
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation