Suprême de volaille aux morilles en basse température, galettes de Vonnas et topinambours à l'huile de noix

 

Fiche technique de fabricationN°8331

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,655 €
Prix de revient TTC Total : 45,239 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8716,120 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Suprême de volaille Galette de Vonnas Topinambours Ailerons de volaille Jus de volaille aux morilles Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,050 0,030 0,020 0,130 9,930 1,291
Crème liquide 30% M.G. l 0,050 0,050 4,115 0,206
Lait L 0,030 0,030 1,247 0,037
Oeufs (blancs) Pièce 4,000 4,000 3,144 12,576
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Farine kg 0,020 0,020 0,886 0,018
Huile d'olives l 0,010 0,010 7,574 0,076
Huile de noix l 0,010 0,010 8,577 0,086
Huile de tournesol l 0,010 0,010 3,139 0,031
Miel kg 0,030 0,030 16,482 0,494
Morilles Lyophilisées kg 0,050 0,050 46,314 2,316
Noix brisures kg 0,030 0,030 7,920 0,238
LEGUMERIE
Ail kg 0,500 0,500 9,548 4,774
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,161 0,290
Carottes kg 0,200 0,200 1,161 0,232
Oignons jaunes kg 0,200 0,200 1,530 0,306
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300 1,002 0,301
Topinambour kg 0,500 0,500 3,112 1,556
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 8,000 8,000 2,504 20,032
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation