Soupe de courge butternuts, châtaignes et bacon grillé

 

Fiche technique de fabricationN°8330

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,534 €
Prix de revient TTC Total : 12,272 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 133,774 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Lard fumé tranché finement kg 0,080 0,080 14,243 1,139
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050 10,529 0,526
Crème liquide 30% M.G. l 0,500 0,500 4,020 2,010
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,500 0,500 0,840 0,420
ECONOMAT
Châtaigne cuite sous vide kg 0,250 0,250 16,775 4,194
Fonds blanc de volaille l 0,020 0,020 8,575 0,172
Huile de noisettes l 0,020 0,020 9,760 0,195
Noisettes entières kg 0,100 0,100 17,746 1,775
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,266 0,317
Butternut Kg 0,600 0,600 2,321 1,393
Gros oignons kg 0,100 0,100 1,319 0,132
Progression Réa. Sur.

Mixer le potage.

Passer au chinois si nécessaire. Mettre à point.

Dresser.

Torréfier quelques noisettes au four, concasser finement.

Servir avec quelques châtaignes rissolées.

Eplucher et laver les légumes.

Préparations préliminaires propres.

Ciseler les oignons, détailler le butternut en gros dés.

Marquer en cuisson le potage.

Sauter les châtaignes dans le beurre. Réserver. Suer les échalotes ciselées dans le beurre, ajouter le butternut end és, les 2/3 des châtaignes, le lait et le fonds blanc.

Cuire à petit feu pendant environ 30 minutes.

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