Croustillant chocolat caramel

 

Fiche technique de fabricationN°8328

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,252 €
Prix de revient TTC Total : 26,019 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4247,880 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sablée amandes Crème choc'caramel Confit caramel Croustillant caramel Mousse chocolat Glaçage chocolat Coulis d'oranges Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,120 0,020 0,240 11,405 2,737
Crème liquide 35% MG l 0,140 0,080 0,600 0,820 4,983 4,086
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,000 0,190 0,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,050 0,050 12,961 0,648
Couverture lactée kg 0,220 0,220 16,331 3,593
Couverture lactée kg 0,220 0,220 16,331 3,593
Couverture noire kg 0,045 0,150 0,075 0,270 12,882 3,478
Extrait d'amandes amères l 0,001 0,001 11,130 0,011
Farine kg 0,140 0,140 0,886 0,124
Feuilleté pailletine kg 0,080 0,080 13,937 1,115
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,006 0,006 0,179 0,001
Glucose kg 0,075 0,075 3,745 0,281
Grué de cacao kg 0,020 0,020 19,110 0,382
Lait concentré non sucré kg 0,050 0,050 1,350 0,068
Noisettes entières kg 0,050 0,050 17,914 0,896
Praliné kg 0,040 0,160 0,200 15,203 3,041
Sucre glace kg 0,030 0,030 4,452 0,134
Sucre semoule kg 0,120 0,080 0,030 0,075 0,200 0,505 2,924 1,477
LEGUMERIE
Oranges (kg) kg 0,150 0,150 2,374 0,356
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation