Croustillant chocolat caramel

 

Fiche technique de fabricationN°8328

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,254 €
Prix de revient TTC Total : 26,028 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4247,880 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sablée amandes Crème choc'caramel Confit caramel Croustillant caramel Mousse chocolat Glaçage chocolat Coulis d'oranges Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,120 0,020 0,240 8,018 1,924
Crème liquide 35% MG l 0,140 0,080 0,600 0,820 4,733 3,881
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,000 0,190 0,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,050 0,050 8,788 0,439
Couverture lactée kg 0,220 0,220 16,331 3,593
Couverture lactée kg 0,220 0,220 16,331 3,593
Couverture noire kg 0,045 0,150 0,075 0,270 10,445 2,820
Extrait d'amandes amères l 0,001 0,001 10,023 0,010
Farine kg 0,140 0,140 0,886 0,124
Feuilleté pailletine kg 0,080 0,080 14,371 1,150
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,006 0,006 0,348 0,002
Glucose kg 0,075 0,075 3,844 0,288
Grué de cacao kg 0,020 0,020 19,110 0,382
Lait concentré non sucré kg 0,050 0,050 4,262 0,213
Noisettes entières kg 0,050 0,050 13,268 0,663
Praliné kg 0,040 0,160 0,200 25,947 5,189
Sucre glace kg 0,030 0,030 5,454 0,164
Sucre semoule kg 0,120 0,080 0,030 0,075 0,200 0,505 2,541 1,283
LEGUMERIE
Oranges (kg) kg 0,150 0,150 2,057 0,309
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation