Filet de bar à l'unilatéral, tagliatelles aux épices, ketchup de tomates, émulsion gingembre

 

Fiche technique de fabricationN°8327

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,656 €
Prix de revient TTC Total : 53,245 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5102,038 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Filet de bar à l'unilatéral Tagliatelles aux épices Ketchup de tomates Emulsion gingembre Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,010 0,010 27,790 0,278
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100 4,115 0,412
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 8,000 0,190 1,520
ECONOMAT
Concentré de tomates kg 0,050 0,050 2,259 0,113
Farine kg 0,800 0,800 0,886 0,709
Huile d'olives l 0,050 0,030 0,020 0,100 7,574 0,757
Moutarde kg 0,050 0,050 5,359 0,268
Sucre semoule kg 0,020 0,020 0,040 2,924 0,117
Vinaigre de cidre L 0,100 0,050 0,150 2,867 0,430
LEGUMERIE
Tomates grosses Kg 1,000 1,000 2,321 2,321
POISSONNERIE
Bar d élevage piéces 4,000 4,000 11,580 46,320
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation