Bavaroise amandes aux épices douces, crème brûlée au potimarron vanillé

 

Fiche technique de fabricationN°8326

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,638 €
Prix de revient TTC Total : 37,104 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1805,515 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Bavaroise amandes Crumble amandes Sauce épices douces Crème brûlée potimarron Glaçage bavaroise Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,020 0,120 10,529 1,263
Crème liquide 35% MG l 0,250 0,200 0,450 4,733 2,130
Lait L 0,125 0,125 0,840 0,105
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 2,000 5,000 5,473 27,365
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,075 0,075 10,487 0,787
Amandes entières kg 0,100 0,100 14,264 1,426
BADIANE kg 0,010 0,010 0,020 11,587 0,232
Cannelle bâtons Flacon 0,010 0,010 0,020 9,284 0,186
Cassonade kg 0,075 0,075 4,581 0,344
Couverture blanche VALRHONA kg 0,075 0,075 15,298 1,147
Extrait d'amandes amères l 0,001 0,001 11,130 0,011
Farine kg 0,075 0,075 0,886 0,066
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,006 0,006 0,012 0,179 0,002
Glucose kg 0,075 0,075 3,844 0,288
Lait concentré non sucré kg 0,050 0,050 6,056 0,303
Miel kg 0,020 0,020 16,417 0,328
Sucre semoule kg 0,050 0,020 0,075 0,145 2,924 0,424
LEGUMERIE
Potimaron kg 0,200 0,200 0,400 1,741 0,696
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation