Filets de sole meunière, pomme croustillante, champignons gratinés, émulsion végétale

 

Fiche technique de fabricationN°8323

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 15,711 €
Prix de revient TTC Total : 125,686 €

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2728,683 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Filets de sole meunière Pomme croustillante Champignons gratinés Emulsion végétale Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 0,050 0,050 2,160 0,108
CAVE
Vin blanc l 0,040 0,100 0,140 27,790 3,891
CREMERIE
Beurre kg 0,160 0,030 0,010 0,200 11,405 2,281
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100 4,115 0,412
Fromage blanc kg 0,120 0,120 3,555 0,427
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
parmesan rape kg 0,030 0,030 0,743 0,022
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,050 0,020 0,070 8,302 0,581
Noisettes entières kg 0,030 0,030 17,914 0,537
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 10,550 0,317
Champignons de paris kg 0,400 0,400 5,887 2,355
Citrons (kg) kg 0,400 0,150 0,550 3,112 1,712
Echalotes kg 0,040 0,040 1,129 0,045
Persil frisé bottes 0,500 0,250 0,250 1,000 1,899 1,899
Pommes de terre B.F.15 kg 0,800 0,800 2,216 1,773
Romarin botte 0,100 0,100 1,213 0,121
POISSONNERIE
Soles filets (0,5 kg) piéces 4,000 4,000 27,254 109,016
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation