Filets de sole meunière, pomme croustillante, champignons gratinés, émulsion végétale

 

Fiche technique de fabricationN°8323

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 15,099 €
Prix de revient TTC Total : 120,791 €

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2728,683 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Filets de sole meunière Pomme croustillante Champignons gratinés Emulsion végétale Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 0,050 0,050 2,160 0,108
CAVE
Vin blanc l 0,040 0,100 0,140 2,255 0,316
CREMERIE
Beurre kg 0,160 0,030 0,010 0,200 11,405 2,281
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100 4,020 0,402
Fromage blanc kg 0,120 0,120 3,378 0,405
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
parmesan rape kg 0,030 0,030 20,478 0,614
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,050 0,020 0,070 8,049 0,563
Noisettes entières kg 0,030 0,030 16,838 0,505
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 9,126 0,274
Champignons de paris kg 0,400 0,400 4,431 1,772
Citrons (kg) kg 0,400 0,150 0,550 3,112 1,712
Echalotes kg 0,040 0,040 1,952 0,078
Persil frisé bottes 0,500 0,250 0,250 1,000 1,372 1,372
Pommes de terre B.F.15 kg 0,800 0,800 1,319 1,055
Romarin botte 0,100 0,100 1,266 0,127
POISSONNERIE
Soles filets (0,5 kg) piéces 4,000 4,000 27,254 109,016
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation