Fiche technique de fabricationN°8323
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
15,021 €
Prix de revient TTC Total :
120,166 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2728,683 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filets de sole meunière | Pomme croustillante | Champignons gratinés | Emulsion végétale | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie sans croûte tranché | Pièce | 0,050 | 0,050 | 1,660 | 0,083 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,040 | 0,100 | 0,140 | 3,385 | 0,474 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,160 | 0,030 | 0,010 | 0,200 | 10,529 | 2,106 | ||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 0,100 | 4,020 | 0,402 | ||||||||
| Fromage blanc | kg | 0,120 | 0,120 | 3,087 | 0,370 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,190 | 0,190 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,030 | 0,030 | 19,612 | 0,588 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 0,020 | 0,070 | 11,394 | 0,798 | |||||||
| Noisettes entières | kg | 0,030 | 0,030 | 17,746 | 0,532 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | 8,493 | 0,255 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 0,400 | 4,062 | 1,625 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 0,150 | 0,550 | 2,268 | 1,247 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | 1,308 | 0,052 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,500 | 0,250 | 0,250 | 1,000 | 1,372 | 1,372 | ||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,800 | 0,800 | 1,161 | 0,929 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,100 | 0,100 | 1,266 | 0,127 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 4,000 | 4,000 | 27,254 | 109,016 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |