Filet de dorade sauté, tian provençal, sauce vierge

 

Fiche technique de fabricationN°8315

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,153 €
Prix de revient TTC Total : 41,527 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1032,732 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Filet de dorade Tian de légumes Vierge de légumes Finition Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,125 0,125 0,125 0,375 7,574 2,840
Olives noires dénoyautées kg 0,125 0,050 0,175 2,330 0,408
olives vertes kg 0,125 0,125 11,240 1,405
LEGUMERIE
Aubergines kg 0,500 0,500 4,589 2,295
Courgettes kg 0,500 0,500 1,994 0,997
Estragon Botte 0,625 0,625 1,741 1,088
Oignons rouges kg 0,500 0,125 0,625 4,009 2,506
Persil plat bottes 0,625 0,625 1,250 1,372 1,715
Thym Botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Tomates garniture kg 0,500 0,250 0,750 3,956 2,967
POISSONNERIE
Dorade grise pce 5,000 5,000 4,998 24,990
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation