Fiche technique de fabricationN°8315
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
4,444 €
Prix de revient TTC Total :
44,445 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1032,732 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet de dorade | Tian de légumes | Vierge de légumes | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,125 | 0,125 | 0,125 | 0,375 | 7,574 | 2,840 | ||||||
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,125 | 0,050 | 0,175 | 2,284 | 0,400 | |||||||
| olives vertes | kg | 0,125 | 0,125 | 11,240 | 1,405 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aubergines | kg | 0,500 | 0,500 | 4,589 | 2,295 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,500 | 0,500 | 1,994 | 0,997 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,625 | 0,625 | 1,319 | 0,824 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,500 | 0,125 | 0,625 | 2,057 | 1,286 | |||||||
| Persil plat | bottes | 0,625 | 0,625 | 1,250 | 1,372 | 1,715 | |||||||
| Thym | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,500 | 0,250 | 0,750 | 3,956 | 2,967 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Dorade grise | pce | 5,000 | 5,000 | 5,880 | 29,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |